Receta de chocolate, vainilla, queso y pimienta

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Un postre de alta cocina que mezcla chocolate, vainilla y queso

En la visita a Zaragoza, los aspirantes de MasterChef Celebrity 7 trabajaron para hacer la mejor réplica posible del postre diseñado por el chef David Boldova. Su nombre es sencillo -chocolate, vainilla, queso y pimienta- pero su elaboración no tanto. ¿Te atrves con ella? Aquí tienes el paso a paso completo.

Receta de chocolate, vainilla, queso y pimienta
Receta de chocolate, vainilla, queso y pimienta

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Ingredientes

Preparación

Para la ganache de chocolate: 150 g de leche 2 yemas de huevo 50 g de azúcar 250 g de chocolate Ocumare 72% Para la teja de chocolate: 5 g de harina 27,5 g de agua 30 g de aceite de girasol 1 g de cacao Para el helado de queso del Burgo de Ebro y pimienta: 75 g de leche 75 g de nata 75 g de mascarpone 75 g de queso del Burgo de Ebro y pimienta: 5 g de pimienta Media vaina de vainilla 50 g de azúcar 2,5 g de estabilizante Otros: Cs de sal en escamas Cs de aceite de oliva virgen Empletre de Aragón

Para la ganache de chocolate: Elaboramos una crema inglesa con la leche, el azúcar y las yemas. Volcamos sobre el chocolate Enfriamos y ponemos en mangas. Para la teja de chocolate: Trituramos todos los ingredientes con la ayuda de una batidora. En una sartén antiadherente, colocamos un cortapastas e introducimos en su interior una cucharada de la mezcla anteriormente realizada. Es importante que tanto el molde como la sartén estén engrasados. Hacemos las tejas a fuego medio y, posteriormente, secamos sobre papel absorbente. Para le helado de queso del Burgo de Ebro y pimienta: Infusionamos la vainilla y la pimienta en la leche. Añadimos la nata y los quesos. Calentamos. Echamos el azúcar junto con el estabilizante. Enfriamos y helamos con nitro. Para el acabado y la presentación: En un plato redondo y hondo, escudillamos 3 puntos de ganache de chocolate. Sobre ellos colocamos la sal en escamas y el aceite de oliva virgen Empeltre de Aragón. Terminamos con la teja plana colocada encima de ellas.