Toma nota de todos los detalles. Es sin duda una de las recetas más complejas de lo que llevamos de séptima edición de MasterChef Celebrity 7. Los delantales negros se enfrentaron a esta elaboración de trampantojo de piña para intentar evitar la expulsión. ¡Espectacular postre!
Receta de trampantojo de piña
Receta de trampantojo de piña
postres
| Ingredientes | Preparación |
- Para el bizcocho babá:
- 115 g de harina fuerte
- 35 g de mantequilla
- 6 g de levadura
- 5 g de azúcar
- 2 g de sal
- 135 g de huevo
- Para el baño de albahaca:
- 300 g de agua
- 90 g de azúcar
- 40 g de dextrosa
- 50 g de albahaca
- 40 g de zumo de lima
- 32 g de zumo de naranja
- 0,7 g de xantana
- 75 g de ginebra
- Para la mousse de lima y chocolate blanco:
- 225 g de zumo de lima
- 8 hojas de gelatina
- 285 g de chocolate blanco
- 0,5 g de xantana
- Piel de una lima
- 110 g de clara
- 100 g de dextrosa
- 190 g de nata
- Para la compota de piña, mango y jengibre:
- 47 de puré de mango
- 32 g de puré de la pasión
- 50 g de azúcar
- 2,5 g de pectina
- 75 g de piña en dados
- 70 g de mango en dados
- Una hoja y media de gelatina
- 15 g de jengibre
- Para las hojas de piña:
- 125 g de fondant verde
- 0,4 g de CMS
- Para el glaseado amarillo/naranja:
- 150 g de agua
- 125 g de azúcar
- 175 g de glucosa
- 200 g de leche condensada
- 5 hojas de gelatina
- 210 g de chocolate blanco
- Cs de colorante amarillo y naranja
| - Para el bizcocho babá:
- Mezclamos la harina con la mantequilla, la levadura, el azúcar y la sal.
- Añadimos el huevo poco a poco a la mezcla anterior.
- Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa resulte elástica y algo líquida.
- Dejamos reposar 10 minutos y rellenamos los moldes hasta la mitad. Esperamos a que fermenten un poco y cocemos a 180º C durante unos 8 minutos.
- Reservamos.
- Para el baño de albahaca:
- Calentamos el agua con los azúcares. Enfriamos hasta 10º C.
- Agregamos los zumos, la xantana, la ginebra y la albahaca. Trituramos con el túrmix.
- Ponemos al fuego y cocemos los babás en él. Hasta que estén bien emborrachados.
- Para la mousse de lima y chocolate blanco:
- Calentamos la mitad del zumo de lima a 60º C y fundimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Mezclamos con el resto del zumo, agregamos la xantana y trabajamos en la túrmix.
- Añadimos esta mezcla al chocolate blanco semifundido. Emulsionamos bien y enfriamos a 26º C.
- Aparte, calentamos las claras junto con el azúcar a 60º C y montamos a velocidad rápida en la batidora. Esperamos a que el merengue descienda a unos 30º C y agregamos la primera mezcla poco a poco.
- Semi montamos la nata y la añadimos al preparado anterior.
- Reservamos en frío.
- Para la compota de piña, mango y jengibre:
- Mezclamos la pectina con el azúcar y añadimos el puré.
- Agregamos los dados de piña y mango y llevamos a ebullición. Cocemos durante un minuto aproximadamente.
- Añadimos la gelatina previamente hidratada, el zumo de jengibre y mezclamos.
- Dosificamos en los moldes de huevo con el babá bañado. Congelamos.
- Para las hojas de piña:
- Mezclamos ambos ingredientes. Estiramos. Cortamos y damos forma.
- Para el glaseado amarillo/naranja:
- Hervimos el agua con el azúcar y la glucosa.
- Agregamos la leche condensada y la gelatina previamente hidratada.
- Añadimos la mezcla sobre la cobertura semifundida. Emulsionamos y colamos.
- Enfriamos. Calentamos cuando bañemos la piña.
- Para el acabado y presentación:
- Con ayuda de la manga, escudillamos puntos de mousse de lima y chocolate blanco sobre el "huevo" congelado.
- Congelamos y bañamos con el glaseado caliente.
- Congelamos de nuevo rápidamente.
- Pistoleamos.
- Emplatamos y colocamos las hojas.
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