Receta de milhojas de chocolate de María Zurita

• Una mezcla sorprendete pero perfecta entre el chocolate y la cerveza negra
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Receta de milhojas de chocolate de María Zurita

En la primera prueba de la noche en el sexto programa de MasterChef Celebrity 7, María Zurita destacó en repostería con esta receta de milhojas de chocolate. Un plato donde predomina el chocolate pero que se caracteriza por un sabor suave, contrastando el dulce con la cerveza negra. ¡Sorprende a tus comensales!

Receta de milhojas de chocolate espumoso de María Zurita
Receta de milhojas de chocolate espumoso de María Zurita

postres

Ingredientes

Preparación

Para el bizcocho de cerveza negra: 82,5 g de cerveza negra 83 g de mantequilla 25 g de cacao 133 g de azúcar 46,5 g de nata 40 g de huevo 83 g de harina de trigo 2 g de impulsor Para la espuma de chocolate: 150 g de nata 50 g de leche 25 g de azúcar 0,25 g de xantana 30 g de yema 112 g de chocolate negro 20 g de praliné de avellana 30 g de clara 2 cargas de sifón Para la geleé de frutos rojos: 150 g de frutos rojos 37 g de almíbar TPT 1,5 g de agar agar Para las láminas de chocolate: 250 g de chocolate negro

Para el bizcocho de cerveza negra: Calentamos la cerveza junto con la mantequilla. Añadimos la nata y mezclamos. Agregamos el huevo y, seguidamente, el resto de ingredientes. Mezclamos y cocemos a 180ºC. Para la espuma de chocolate: Hervimos la nata, la leche, el azúcar y la xantana. Añadimos la yema y cocemos como una crema inglesa. Volcamos sobre el chocolate y el praliné. Cuando la mezcla esté a unos 40ºC, añadimos la clara. Reservamos una cucharada de la mezcla para pintar el plato. Cargamos el sifón y reservamos en frío. Para la geleé de frutos rojos: Cocemos los frutos rojos con el almíbar y trituramos. Añadimos el agar agar y llevamos a ebullición. Colamos y dosificamos en el molde. Para las láminas de chocolate: Atemperamos el chocolate y estiramos entre acetato. Para el emplatado: Pintamos el plato con la cucharada de espuma de chocolate que hemos reservado. Colocamos un rectángulo de bizcocho de cerveza negra y vamos intercalando capas de espuma y láminas de chocolate. Espolvoreamos cacao. Decoramos la geleé de frutos rojos, la sal en escamas y la hierbabuena.