Receta de albaricoques confitados con espuma de yogurt, helado de galanga y piñones

• Un plato healthy diseñado por la finalista de MasterChef 10, Verónica
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Receta de albaricoques confitados con espuma de yogurt, helado de galanga y piñones

En la visita de MasterChef Celebrity 7 a Madrid Río, los aspirantes trabajaron en esta receta de albaricoques confitados con espuma de yogurt, helado de galanga y piñones para sorprender a sus comensales, en este caso un grupo de aficionados al yoga. Un plato healthy y muy rico. La receta está diseñada por Verónica, finalista de MasterChef 10. ¡Ahora te toca hacerlo a ti!

Receta de albaricoques confitados con espuma de yogurt, helado de galanga y piñones
Receta de albaricoques confitados con espuma de yogurt, helado de galanga y piñones

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Ingredientes

Preparación

Para los albaricoques salteados: 400 g de albaricoques 200 g de azúcar 60 g de vino fino de Jerez 25 g de agua Cs de vainilla Para la espuma de yogurt: 150 g de yogurt griego 35 g de nata 25 g de azúcar 0,8 g de colas de gelatina Para el helado de galanga: 180 g de leche 20 g de nata 38 g de azúcar 18 g de procrema 8 g de dextrosa 3 g de glicerina 20 g de galanga 0,4 g de sal Para los piñones caramelizados: 20 g de piñones 20 g de azúcar 6 g de agua 1 g de mantequilla Otros: Cs de hierbabuena

Para los albaricoques salteados: Pelamos y cortamos en cuartos los albaricoques. Caramelizamos la mitad del azúcar Añadimos los albaricoques, el fino, la vainilla y el resto del azúcar. Salteamos 1 minuto y retiramos del fuego. Enfriamos. Para la espuma de yogurt: Calentamos la nata con el azúcar. Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Volcamos sobre el yogurt. Ponemos en el sifón y añadimos 2 cargas. Para el helado de galanga: Rallamos el jengibre en la leche. Añadimos el azúcar y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos el resto de ingredientes. Colamos y helamos con nitrógeno. Para los piñones caramelizados: Cocemos el agua con el azúcar hasta que alcancen los 117ºC. Añadimos los piñones y no paramos de remover. Dejamos que se empanicen. Cuando estén caramelizados, añadimos la mantequilla y volcamos sobre un papel sulfurizado. Para el acabado y la presentación: Colocamos los albaricoques. En el centro del plato, disponemos la espuma. Sobre ella, colocamos la quenelle de helado de galanga. Decoramos con los piñones caramelizados y las hojas pequeñas de hierbabuena.