En la visita de MasterChef Celebrity 7 al monasterio de El Paular, en Rascafría (Madrid), los aspirantes del equipo rojo tuvieron que preparar una deliciosa receta de cordero lechal y croqueta líquida. Estamos seguros de que nunca antes has probado esta combinación. Solo te queda atreverte y sorprender a tus familiares con este espectacular plato. Aquí están todos los detalles:
Receta de cordero lechal y croqueta líquida
Receta de cordero lechal y croqueta líquida
carne
| Ingredientes | Preparación |
- Para hacer el cordero:
- 250 g de cordero lechal
- 1/2 cabeza de ajo
- 1/2 rama de romero
- 1/2 rama de tomillo
- 4 granos de pimienta negra
- 1/2 hoja de laurel
- Papel film transparente
- Para hacer el caldo:
- 100 g de hueso de cordero
- Maicena
- Para hacer las asaduras:
- 250 g de cebolla
- 250 g de vino fino
- 300 g de mollejas
- 300 g de hígado
- 300 g de corazón
- 100 g de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Para la espuma de bechamel:
- 130 g de harina
- 260 g de mantequilla
- 400 g de leche
- 400 g de nata
- Tomillo
- Sal
- Pimienta blanca
- Para hacer las migas:
- 1/4 barra de pan
- 50 g de aceite de oliva
- Para terminar:
- Sal maldon
| - Para hacer el cordero:
- Ponemos en un olla grande con agua el cordero unos 40 minutos.
- Pasado ese tiempo, deshuesamos el cordero con cuidado de no romper las pieles.
- Una vez limpio, lo enrollamos en film transparente haciendo rulos de cordero.
- Lo llevamos al abatidor.
- Cuando ya estén fríos y compactos, cortamos raciones de 70 g aproximadamente.
- Para hacer el caldo de cordero:
- Horneamos los huesos a 230º C hasta que tuesten. Estos huesos los mezclamos con el caldo obtenido en la elaboración anterior y cocinamos hasta que reduzca.
- Posteriormente, texturizamos con maicena y reservamos.
- Para hacer las asaduras:
- Marcamos las asaduras por separado en una sartén. Luego las cortamos en trozos muy pequeños y reservamos.
- Cortamos la cebolla y la pochamos en aceite donde antes marcamos las asaduras.
- Añadimos el vino fino y lo dejamos reducir. Luego añadimos la sal y la pimienta y cocinamos 10 minutos más. Reservamos.
- Para hacer la espuma de bechamel:
- Infusionamos la leche con la nata y el tomillo durante 20 minutos.
- Hacemos una roux con la harina y acto seguido metemos la nata, la leche y lo infusionamos todo con tomillo. Cocinamos 10 minutos sin dejar de mover.
- Retiramos el tomillo y lo metemos al sifón y lo reservamos al baño María.
- Para hacer las migas:
- Congelamos la hogaza de pan en trozos. Luego trituramos y el resultado será una miga muy pequeña.
- Lo ponemos en una sartén amplia con un poco de aceite y las tostamos poco a poco. Reservamos.
- Para terminar:
- Ponemos en la base de un plato el caldo, luego el cordero deshuesado que previamente terminamos al horno.
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