Receta de sablé bretón de avellanas con higos de Daniela Santiago

• Daniela eligió los higos, uno de los productos preferidos de su padre
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Receta de sablé bretón de avellanas con higos de Daniela Santiago

En la primera prueba del séptimo programa de MasterChef Celebrity 7, Daniela Santiago tuvo que trabajar mezclando higos y regaliz en una misma receta. Y la actriz optó por preparar un sablé bretón de avellanas con higos y trufa de chocolate, yogurt y regaliz. Fue un plato muy especial para ella, ya que los higos son uno de los productos preferidos de su padre.

Receta de sablé bretón de avellanas con higos de Daniela Santiago
Receta de sablé bretón de avellanas con higos de Daniela Santiago

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Ingredientes

Preparación

Para la sablé bretón de avellana: 39 g de mantequilla 42 g de azúcar moreno 54,5 g de harina floja 28 g de avellanas tostadas 2,2 g de impulsor 0,5 g de sal 14 g de yema Para la trufa de chocolate blanco, yogurt y regaliz: 65 g de chocolate blanco 1/4 cucharadita de pasta de regaliz 30 g de nata Yogurt en polvo Para la gelatina de vinagre y regaliz: 55 g de jarabe TPT 55 g de agua 42,5 g de vinagre de Jerez 2,5 g de agar agar 1 hoja de gelatina 1 palo de regaliz Para los higos con miel: 2 higos 30 g de miel Para la chantilly de miel: 200 g de nata 70 g de miel Brotes para decorar.

Para la sablé bretón de avellana: Blanquear la mantequilla junto con el azúcar moreno. Aparte mezclar la harina, el impulsor ,la sal y las avellanas picadas en trozos pequeños. Agregar a la mezcla anterior. Seguidamente añadir la yema. Enfriar y cortar cuadrados pequeños. Cocer en horno ventilado a 170º C. Para la trufa de chocolate blanco, yogurt y regaliz: Infusionar el regaliz en la nata. Añadir el chocolate blanco fundido y emulsionar. Enfriar y amasar con 10 gr de yogurt en polvo. Rebozar en más yogurt en polvo. Reservar en el congelador. Para la gelatina de vinagre y regaliz: Hervir el jarabe junto con el agua, el regaliz y el vinagre de Jerez. Añadir el agar mezclado con una pizca de azúcar. Hervir y fuera del fuego añadir la hoja de gelatina previamente hidratada. Colar. Enfriar en el molde redondo de silicona. Cortar finas láminas con ayuda de la mandolina. Para los higos con miel: Pelar los higos y cortar por la mitad. Caramelizar en una sartén junto a la miel. Terminar en el horno a 170º C. Para la chantilly de miel: Mezclar y poner en sifón con una carga.