La imponente esplanada a la entrada del Museo Guggenheim de Bilbao fue el escenario escogida para la prueba de exteriores del décimo programa de MasterChef Celebrity 7. Allí, los aspirantes elaboraron un complejo menú en el que se encontraba esta receta de bonito, jugo de tomate asado y chalotas encurtidas. Descubre todos los detalles, desde la preparación del pescado, hasta el jugo de tomate, pasando por las cebollas rojas. ¡Lo tienes todo en tu mano! ¿Te atreves con esta elaboración?
Receta de bonito, jugo de tomate asado y chalotas encurtidas
Receta de bonito, jugo de tomate asado y chalotas encurtidas
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Para el agua de tomate:
- 800 g de tomates maduros
- Para el jugo de cebolla:
- 500 g de cebolla
- Para el jugo de tomate y cebolla roja:
- 400 g de jugo de tomate asado del paso 1
- 80 g de jugo de cebolla roja del paso 2
- 4 g de hojas de menta
- 2 g de romero
- 1 g de estragón
- 1 g de xantana
- Para hacer la bilbaína:
- 125 g de aceite de oliva
- 7 g de ajos
- 1/4 de una cayena
- Para hacer las chalotas encurtidas:
- 120 g de chalota
- 24 g de limón
- 6 g de sal
- Para hacer la salmuera:
- 500 ml de agua
- 50 g de sal marina
- Para el aceite de pimiento y albahaca:
- 500 g de aceite de oliva suave
- 500 g de pimiento verde
- 7 g de albahaca
- Para el bonit:
- 400 g de bonito
- 125 g de aceite de pimiento verde del paso anterior
- Para el acabado y la presentación:
- 4 hojas de apio de monte
| - Para el agua de tomate asado:
- Lavar bien los tomate, asar en el horno a 170ºC durante 30 minutos. Después, meter en vaso americano y durante 15 segundo triturar el tomate sin que se quede como un puré. Luego, filtraremos el jugo de tomate por una superbag. Reservar.
- Para hacer el jugo de tomate asado y cebolla:
- Poner al fuego el caldo. Una vez empiece a hervir, apartar del fuego y meter los aromáticos. Tapar y dejar infusionar durante 20 minutos.
- Una vez esté infusionado, colar el caso y texturizar con la xantana. Reservar.
- Para la bilbaína:
- Juntar los ingredientes en frío y poner al fuego. Cuando empiecen a bailar, retirar del fuego y dejar enfriar- Luego, colar y reservar.
- Para las chalotas encurtidas:
- Cortar en discos la chalota. En un recipiente, mezclar todo los ingredientes y dejar macerar un minino de 20 minutos antes de su uso.
- Para la salmuera:
- Juntar en un recipiente los ingredientes. Triturar con túrmix durante 2 minutos. Pasado el tiempo, en esta salmuera introducir el bonito 20 minutos antes de racionarlo.
- Para el aceite de pimiento verde y albahaca:
- Meter el aceite y el pimiento juntos y triturar a máxima velocidad durante 15 segundos.
- Pasar todo a una bolsa de vacío junto con la albahaca, y cocinar en el roner durante 1 hora a 100ºC.
- Una vez pasado el tiempo, decantar el aceite después de pasarlo por superbag. Reservar.
- Para el bonito:
- Meter todo el bonito en salmuera (de paso anterior) durante 20 minutos.
- Después, secarlo bien de la salmuera y limpiarlo. Cortar en raciones de 90 g aproximadamente.
- Envasar al vacío en su aceite y cocinar en roner durante 22 minutos a 551C. Luego sacar y reservar en el aceite.
- Para la presentación:
- Calentamos 30 segundos el bonito en el horno a 100ºC. Colocar en el centro del plato después.
- Pintar con el aceite verde, esparcir los aros de cebolla y terminar con el jugo de tomate y cebolla asada aromatizado y dos hojas de apio de monte.
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