Para abrir boca, Lorena Castell presentó antes los jueces, Joan Roca y Massimo Bottura una receta de suquet thai de gamba roja. Este plato es un homenaje a su hermano y a uno de los viajes que hizo con él, con Tailandia como destino. Desde luego Lorena demostró toda la evolución que ha tenido en MasterChef Celebrity 7.
Receta de suquet thai de gamba roja de Palamós (parte 1)
Receta de suquet thai de gamba roja de Palamós (parte 1)
Receta de suquet thai de gamba roja de Palamós (parte 2)
| Ingredientes | Preparación |
- Para el jugo de suquet:
- 12 g de aceite
- 3 ajos pelados picados
- 1/2 cayena seca
- 150 g de cebolla
- 75 g de zanahoria
- 100 g de puerro blanco
- 150 g de carabineros pequeños
- 0',5 g de pimentón
- 60 g de tomate
- 75 g de tomate frito
- 30 g de coñac
- 1,6 l de caldo de marisco
- Para el baño de alginato:
- 1 litro de agua mineral
- 7 g de alginato
- Para los esféricos de suquet:
- 250 g de jugo de suquet
- 5 g de gluconolactato
- 0,8 g de xantana
- Para le curry verde de suquet de gamba:
- 730 g de jugo de suquet
- 350 g de leche de coco
- 55 g de curry verde
- 15 g de azúcar de coco
- 25 g de albahaca
- 25 g de cilantro
- 20 g de hierbabuena
- Hojas de lima
- 8 g de kéfir
- 50 g de citronela
- 75 g de mantequilla
- 1,2 g de xantana
- Sal
- Colorante verde
| - Para el jugo de suquet:
- Sofreímos las verduras y la cayena hasta que estén bien pochadas sin llegar a dorar. Añadimos las cabezas de carabinero, el pimentón, el tomate y el tomate frito.
- Flambeamos con el coñac y añadimos el caldo de marisco. Dejamos cocer 40 minutos y luego reposar.
- Después, trituramos y colamos por un chino fino y por superbag.
- Para el baño de alginato:
- Triturar bien el alginato junto al agua y dejamos reposar en frío.
- Para los esféricos de suquet:
- Trituramos el jugo de suquet con el gluconolactato y la xantana y lo metemos en un biberón. Dejamos reposar en frío.
- Sumergimo en baño de alginato 6 minutos y pasamos por un bol con agua y reservamos en un bol con aceite de girasol.
- Para el curry verde de suquet:
- Mezclamos el jugo, con la leche de coco, el curry verde y el azúcar. Trituramos a 70ºC de menos a más velocidad para que coja temperatura.
- Añadimos la albahaca y el cilantro y trituramos en caliente 3 minutos.
- Añadimos la hierbabuena, las hojas de lima, el kéfir y la citronela y trituramos dos minutos. Después lo colamos por un chino fino y añadimos mantequilla y xantana. Trituramos.
- Poner a punto de sal y colorante verde
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Receta de suquet thai de gamba roja de Palamós (parte 2)
pescado
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Para el aire licuado de curry verde:
- 500 g de curry verde
- 4,5 g de lecitina de soja
- Para el emplatado:
- cuñas de aguacate
- 5 gambas rojas
- 5 mazorcas
- Algas desaladas
- Brotes de cilantro
- Sal ahumada
- Lima rallada
| - Para el aire licuado de curry verde:
- Trituramos los ingredientes y hacemos un aire templado.
- Para el emplatado:
- Emplatar la gamba, el aguacate y las mazorcas sopleteados y con la sal ahumada junto con los 3 esfericos meter en el horno 5 minutos.
- También colocar las cabezas sobre el plato con la sal y meter al horno esos 5 minutos. Sacar el plato y colocar las algas y los brotes de cilantro, sopletear las cabezas y poner sal ahumada.
- Calentar el curry y poner en una jarra y emulsionar el aire, servir ambos delante de los comensales.
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