Receta de crema fácil de marisco para Navidad

• Sergio Fernández nos enseña a preparar una receta perfecta para las fiestas de Navidad
• Plato de cuchara sencillo: una crema con cangrejos de río, con una textura ligera y mucho sabor
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Sergio cocina - Crema fácil de marisco para Navidad

El cocinero Sergio Fernández nos propone empezar nuestra comida o cena de celebración con un primer plato muy sabroso y resultón: una crema fácil de marisco hecha con cangrejos de río.

El aroma de esta sopa templada le trae a nuestro cocinero recuerdos especiales de infancia, donde este plato era un clásico en la mesa de Navidad. Sergio nos demuestra con cuatro sencillos pasos cómo podemos preparar un plato de cuchara perfecto para entrar en calor y abrir una comida o cena de celebración especial.

 cropper

Su primer consejo es hacernos con un buen caldo de pescado, un buen fumet, como base para cocinar el marisco. En esta receta utiliza unos cangrejos de río que en la pescadería los venden ya cocidos, al natural, y unas cabezas de langostinos. Podríamos usar también gambas o bogavante, e igualmente obtendríamos un resultado de diez.

Aquí tienes la receta paso a paso para que te luzcas en la mesa con tus invitados.

Receta de crema fácil de marisco para Navidad
Receta de crema fácil de marisco para Navidad

pescado

Ingredientes

Preparación

400 g marisco (cangrejos río, cabezas langostinos, gambas o bogavante) 50 g zanahoria 50 g cebolla 50 g puerro 1 diente ajo 2 tomates 30 ml brandy 30 m vino blanco 20 g arroz 1 litro fumet suave Pimentón dulce y picante Sal Laurel Tomillo Apio

Calentar la sartén y cuando esté bien caliente añadir un chorrito de aceite para rehogar la cáscara del marisco. Añadir el laurel, el apio y el tomillo. Cortar en trocitos finos la verdura: zanahoria, cebolla, puerro, tomates y un diente de ajo. Incorporar a la olla y mantener unos minutos a fuego medio. Espolvorear los pimentones, el dulce y el picante. Regar con un poquito de brandy y dejar evaporar. Añadir también el vino blanco y dejar que evapore. Rallar el tomate e incorporar a nuestra crema. Dejar sofreír unos minutos. Añadir el arroz a la olla, cubrir con el fumet y dejar cocer hasta que el grano de arroz esté deshecho, unos 20 minutos. Triturar todos los ingredientes y colar una, dos veces o tres, hasta conseguir la textura deseada. Salpimentar y lista. ¡A disfrutar de esta crema llena de sabor!

¡Toma nota de los trucos de Sergio!

En esta receta tan navideña de Sergio cocina hemos aprendido que a la hora de añadir los alcoholes en las elaboraciones siempre se debe hacer de mayor a menor graduación. Es importante también dejar que se evaporen antes de añadir el siguiente.

Además, el truco de Sergio para no tener esa desagradable sensación de encontrarte tropezones en la crema de marisco es no solo triturar muy bien, si no colar una y hasta dos veces, o tres si es necesario, para que podamos llevar a la mesa una crema de textura muy ligera y suave. ¡Sin ningún tropezón!

¡Que disfrutéis de cocinar y que triunfes en la mesa con esta crema fácil de marisco para Navidad! ¡Feliz Navidad! Recuerda si quieres ver cómo cocina Sergio Fernández esta receta puedes hacerlo, gratis y online, aquí, en RTVE Play.