Receta de merluza rellena de gambas en salsa verde de José Corbacho

• José Corbacho sorprende a los jueces con una merluza en salsa verde
• El cómico ha rellenado el pescado con gambas. ¡Toda una delicia!
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Receta de merluza rellena de gambas en salsa verde

José Corbacho se ha atrevido en MasterChef Navidad con un pescado: la merluza ha sido la elegida y además la ha rellenado de gambas. ¡Delicioso! Si quieres buscar esta y otras recetas de pescado, utiliza el buscador del portal de cocina de RTVE y no te pierdas nada.

Receta de merluza rellena de gambas en salsa verde
Receta de merluza rellena de gambas en salsa verde

pescado

Ingredientes

Preparación

Para la merluza: 500 g de merluza 100 ml de vino blanco 70 g de gambas peladas Ajetes Champiñones 1 puerro 1 cebolla 2 dientes de ajo Cebollino Sal Pimienta negra Aceite de oliva Harina de tempura 1 huevo Para la salsa verde: 24 g de ajo 40 g de aceite de oliva 200 g de fumet de rape 24 g de harina 8 g de vino blanco 0,4 g de guindilla riojana 0,8 g de azafrán

Para la merluza: Precalentamos el horno a unos 200 ºC y mientras tanto preparamos el relleno de nuestra pieza de merluza. En un bol cortamos el puerro, los ajetes, troceamos los champiñones la cebolla, el ajo y las gambas peladas. Todo en trozos muy pequeños. Limpiamos nuestra pieza de merluza, eliminando escamas y espinas. Abrimos, limpiamos los lomos y los cortamos de tal forma que puedan abrazar el relleno. Colocamos la merluza en un plato, incorporamos nuestro relleno en la merluza ayudándonos de una cuchara y la cerramos (puedes ayudarte con hilo de cocinar) Batimos un huevo y preparamos la harina de tempura. Pasamos nuestra pieza de merluza bien cerrada por el huevo y la cubrimos con la harina. Trasladamos la pieza a una bandeja de horno con papel de horno y un poco de aceite. Añadimos sal, pimienta y el vino blanco. Calentamos en el horno unos 30 minutos a 200º. Mientras tanto, preparamos la salsa verde. Para la salsa verde: Sofreímos el ajo con la guindilla sin que se dore. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos la harina y la disolvemos completamente en el aceite. Agregamos el fumet y dejamos hervir. Cuando haya reducido a la mitad, agregamos el azafrán y colamos. Emplatamos la merluza y cubrimos con la salsa verde. Servimos en caliente.