En la visita de MasterChef Navidad al musical de Charlie y la Fábrica de chocolate, los celebrities trabajaron en dos menús dinseñados por el chef Mario Sandoval. En ellos estaba esta espectacular receta de pularda rellena en cru de cacao con manzana y pasas. Un plato perfecto para épocas navideñas. Aquí tienes el paso a paso completo:
Receta de pularda rellena en cru de cacao con manzana y pasas
Receta de pularda rellena en cru de cacao con manzana y pasas
carne
| Ingredientes | Preparación |
- 1/2 pularda
- Para el relleno de la pularda:
- 150 g de carne picada de ternera
- 100 g de manzana
- 100 g de cebolla
- 2 g de ajo
- 25 g de salsa de tomate
- 10 g de miga de pan
- 10 g de leche
- 7 g de pasas remojadas
- Especies mexicanas
- 5 g de cacao cru
- 7 g de orejones remojados
- Para el caldo corto de pularda:
- 100 g de huesos del paso 1
- 35 g de cebolla
- 35 g de zanahoria
- 5 g de ajo
- 35 g de puerro
- Para el majado para untar la pularda:
- 50 g de zumo de limón
- 5 g de pimiento dulce
- 5 g de orégano
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Para la guarnición:
- 100 g de lombarda
- 10 g de piñones
- Aceite de oliva
- Para la presentación:
- 12 unidades de brotes
| - Para hacer el deshuese de la pularda: Cogeremos la pularda y le haremos un corte a los muslos y a las alitas para poder bajarle la piel y así quebrar el hueso, estos son los que mas resaltan de la pularda.
- Una vez tengamos los huesos de los muslos y de las alitas ya quitados ,haremos un corte longitudinal por la parte del pecho acto seguido con una tijera seguiremos el corte que llegara hasta el culo de la pularda ,de esta manera conseguiremos abrirla en forma de mariposa
- Una vez este abierta, con la ayuda de un cuchillo deshuesadora y con mucho cuidado de no romper la piel iremos deshuesándola
- Una vez este deshuesada entera las parte mas gruesas de la carne las rebajaremos ,esto nos permitirá el poder cerrarla bien una vez este rellena, reservar para el siguiente paso .
- Para hacer el relleno de la pularda y rellenarla: Cortamos la cebolla y los ajos en bruinose pequeña ,la pocharemos con la mantequilla, debe quedar traslúcida, una vez esté la reservamos.
- Ponemos la miga de pan a remojar en la leche
- Cortamos la manzana en bruinose y los orejones del mismo tamaño las pasas las dejamos enteras
- Mezclamos la carne picada con la cebolla pochada, con la miga bien escurrida, manzana, orejones y pasas, mezclaremos bien hasta obtener una mezcla homogénea
- Una vez tengamos el rellenos, coseremos los muslos y las alitas y acto seguido rellenaremos la pularda.
- Una vez rellena la prensaremos bien (es muy importante) y la coseremos por la parte que hicimos el corte. Una vez la tengamos cosida y no se nos salga el relleno por ningún lado la bridaremos.
- Una vez bridada la marcaremos en sartén por todo los lados y esta quedará dorada y la marcaremos en una mezcla 50% de mantequilla y 50% aceite.
- Una vez esté marcada la untaremos con el majado que a continuación explicaremos en el paso 4,y la hornearemos durante 1h a 180ºc. A falta de 10 minutos mojaremos la bandeja con un caldo corto de pularda que explicaremos en el paso 3 y todo el caldo obtenido en el horneado más el caldo lo pondremos a reducir en una sartén (esta será su salsa).
- Cortaremos en rodajas de unos 150 gr aprox por ración y reservaremos para el empatado final.
- Para hacer el caldo corto: Tostamos los huesos obtenidos de la pularda y las verduras cortada en trozos de 4x4cm
- Una vez tostados los introducimos en una olla exprés cubrimos de agua 3 dedos por encima de los ingredientes y cocinamos durante 40 min.
- Abrimos la olla exprés colamos y ponemos al fuego a reducir. Reservar.
- Para hacer el majado para untar la pularda al asarla:
- Mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de una túrmix y reservamos para untar la pularda cuando la vayamos asar.
- Para hacer la guarnición de la pularda: Cortamos la lombarda en juliana fina ,la marcaremos en una sartén con aove
- Tostamos los piñones y les ponemos a punto de sal.
- Mezclamos los piñones con la lombarda ,y la reservaremos para la hora del pase.
- Acabado y presentación: Ponemos en el centro del plato la ración de pularda al lado de esta la lombarda con los piñones, salsearemos con la salsa ,y por ultimo le pondremos unos brotes.
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