En la visita de MasterChef Especial Navidad a la Ciudad del Fútbol de Las Rozas, sede de la RFEF y los campos de entrenamiento de la selección española de fútbol, los celebrities trabajaron en esta receta de bizcocho de remolacha con cremoso de cacao. Este postre resume la furia y el color que tanto representa a La Roja. ¡Ahora tú también puedes prepararlo! Todos los detalles, aquí:
Receta de bizcocho de remolacha con cremoso de cacao
Receta de bizcocho de remolacha con cremoso de cacao
postres
| Ingredientes | Preparación |
- Para el bizcocho de remolacha:
- 12 g de polvo de almendra
- 28 g de remolacha cocida
- 23 g de clara
- 19 g de yema
- 13 g de azúcar de coco
- 15 g de harina
- Cargas de sifón
- Para el cremoso de cacao:
- 13,5 g de pasta de cacao
- 44,5 g de leche de coco
- 0,7 g de lecitina
- 8 g de azúcar de coco
- 1 frambuesa natural por cada esfera
- Para la teja de remolacha:
- Jugo de remolacha
- 20 hojas de obulato
- Para tapioca de coco, yogur e hibisco:
- 10 g de tapioca
- 100 g de leche de coco
- 10 g de yogur griego
- 10 g de sirope de ágave
- Flor de hibisco
- Para las tiras de manzana y fresitas:
- Manzana verde
- 5 fresitas
- 80 g de kombucha de frutos rojos
- Colorante rojo natural
- Para el sorbete de cereza y vainilla:
- 30 g de agua
- 70 g de pulpa de cereza
- 10 g de prosorbet 100 frío
- 15 g de azúcar
- Vainilla
- Otros:
- Pétalos de rosas rojas y amarillas
- Pétalos cristalizados de rosa
- Brotes de amaranto
- Pasta concentrada de frutos rojos
| - Para hacer el bizcocho de sifón:
- Triturar todos los ingredientes con la ayuda de un vaso americano. Colar y rellenar los sifones. Añadir 2 o 3 cargas y dejar reposar.
- Rellenar los vasos de plástico con la espuma y cocer en microondas, a máxima potencia, unos 40 segundos.
- Para hacer el cremoso de cacao:
- Fundir la pasta de cacao. Añadir la leche de coco y la lecitina y emulsionar con el túrmix.
- Agregar el azúcar de coco y continuar emulsionando unos 2 o 3 minutos.
- Rellenar los moldes con el cremoso y la frambuesa natural. Abatir para desmoldar. Reservar en el congelador.
- Para hacer la teja de remolacha:
- Colocar sobre el molde una hoja de obulato. Pincelar con un poco de jugo de remolacha.
- Repetir la misma operación, una hoja sobre otra, hasta completar 5 capas.
- Secar en horno programado a 70 oC durante unos 30 minutos. Desmoldar y reservar en lugar seco.
- Para hacer la tapioca:
- Cocer a fuego lento la tapioca junto a la leche de coco y la flor de hibisco. Mantener la cocción durante 40 minutos aproximadamente.
- En los últimos minutos añadir el sirope de ágave. Terminar de cocinar y reservar fuera del fuego.
- Cuando la mezcla haya perdido temperatura, añadir el yogurt e integrarlo. Reservar en frío.
- 5.Para hacer las tiras de manzana y las fresitas impregnadas:
- Mezclar la kombucha y el colorante y reservar.
- Sacar tiras largas de manzana con la ayuda de un pelador.
- Introducirlas estiradas en una bolsa de vacío; y añadir parte de la mezcla de kombucha y colorante. Sellar y reservar hasta su uso.
- Cortar las fresas a la mitad.
- Introducirlas en un recipiente junto al resto de kombucha.
- Realizar un par de impregnaciones en la máquina de vacío. Reservar en frío.
- Para hacer el sorbete de cereza:
- Infusionar la vaina de vainilla raspada en el agua caliente. Retirar la vaina.
- Añadir al agua el azúcar, el puré y el prosorbet. Mezclar con túrmix. Helar con nitrógeno líquido.
- Acabado y presentación:
- Pintar con la pasta concentrada de frutos rojos la línea donde montaremos el postre. Sobre ella poner una cucharada de tapioca .
- Colocar el bizcocho de sifón y el cremoso de cacao.
- Añadir una tira de manzana, previamente secada con papel, y 2 mitades de fresa impregnada escurrida.
- Repartir los pétalos y el amaranto.
- Terminar con la teja y una quenelle de sorbete de cereza.
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