En la visita de MasterChef Especial Navidad a la Ciudad del Fútbol de Las Rozas, sede de la RFEF y los campos de entrenamiento de la selección española de fútbol, los celebrities trabajaron en esta receta de rabo de toro con cañaíllas y menta. Un ejemplo perfecto de lo que es un plato de mar y montaña. ¿Te atreves con él? Mira todos los detalles:
Receta de rabo de toro con cañaíllas y menta
Receta de rabo de toro con cañaíllas y menta
carne
| Ingredientes | Preparación |
- Para hacer el rabo de toro:
- 600 g de rabo de toro
- 400 g de vino tinto
- 100 g de soja
- 100 g de aceite de oliva
- 120 g de cebolla
- 120 g de puerros
- 60 g de ajos
- 120 g de zanahoria
- 100 g de aceite de girasol
- Para las cañaíllas:
- 12 unidades de cañaíllas
- Sal
- Laurel
- Para hacer la crema de boniato:
- 200 g de boniato
- Agua
- Sal
- Para hacer los tirabeques:
- 100 g de tirabeques
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Para el aire de zanahoria:
- 75 g de zumo de zanahoria
- 1 g de lecitina de soja
- Para el emplatado:
- Sal maldon
- 8 unidades de vene cress
| - Para hacer el rabo de toro:
- Limpiamos las verduras y las cortaremos grosso modo, la meteremos a tostar al horno, deben coger color.
- Mientras las verduras se tuestan al horno sellamos el rabo de toro en aceite de girasol, antes este lo pasaremos por harina, y sellaremos con aceite a temperatura alta
- Una vez tengamos las verduras tostadas y el rabo marcado meteremos estos en una olla exprés, le introduciremos el vino y lo dejaremos que reduzca acto seguido le pondremos resto de ingredientes junto con el agua y cocinaremos durante una hora. Importante no llenar muchísimo la olla exprés porque si no puede quemarse el rabo
- Una vez transcurrido la hora miramos como está el rabo este debe estar meloso y debe salir sin Resistencia del hueso ,sacaremos la carne del hueso en trozos lo más grande posible ,reservaremos .Por otro lado la salsa la colaremos y la pasaremos por estameña acto seguido reduciremos y la texturizaremos si fuera necesario debe quedar como una demiglas reservaremos una vez la tengamos para el pase
- Para hacer las cañaíllas:
- Cocer en un agua de mar con laurel y pimienta una vez arranque a hervir le bajaremos el fuego y dejaremos cocinar durante 20 min a fuego bajo, pasado este tiempo enfriar en agua con hielos y sacaremos los caracoles de la concha, estos los reservaremos en un poco de agua de mar, reserva para la hora del pase
- Para hacer la crema de boniato:
- Cocemos los boniatos en agua con la piel
- Una vez los tengamos cocidos le quitaremos la piel
- Trituramos en vaso americano con el queso rallado y una nuez de mantequilla
- Reservaremos en manga para la hora del pase poner unos puntos.
- Para hacer los tirabeques:
- Cortamos los tirabeques en forma de rumbo y los escaldaremos en agua y sal, cortaremos cocción en agua y hielo y los aliñaremos para el pase con un poco de sal pimienta y aceite de oliva.
- Para hacer el aire de zanahoria:
- Limpiamos y licuamos la zanahoria hasta obtener el peso del zumo que necesitamos
- Ponemos punto de sal y lo mezclamos con la lecitina, le daremos con la túrmix y dejaremos que repose, unos minutos luego le daremos de nuevo para sacar la espuma
- Acabado y presentación:
- Ponemos dos trozos de rabo de toro en el centro del plato, alrededor de estos ponemos unos puntos de crema de boniato intercalando con las cañadillas de mar encima de estas le pondremos una hoja de menta y el tirabeque, salsearemos los trozos de rabo con su salsa.
- Importante: la salsa no se debe de abrir mucho (es decir debe de estar densa ). Terminaremos poniendo unas escamas de sal maldon encima de la carne y el aire de boniato y zanahoria
|
