En una prueba marcada por el algodón de azúcar en MasterChef Especial Navidad, recuperamos esta receta de Carla, con la que concluyó su menú de la final de MasterChef Junior 9 con una ganache acompañada de un helado de amareto. ¿Te gustó el plato? Ahora puedes prepararlo en casa con la siguiente receta. ¡Disfruta del algodón de azúcar!
Receta de Ganache amaretto de Carla
Receta de Ganache amaretto de Carla
postres
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para el cremoso de chocolate y Amaretto :
- 250g de leche
- 250 g de nata liquida
- 90 g de azúcar
- 80 g de yema de huevo
- 225 g de cobertura negra
- 4 unidad de gelatina
- 1/2 dl de Amareto
- Para el streusel de cerezas:
- 70 gr de harina
- 20 gr de cacao
- 50 gr de azúcar
- 25 gr de almendra en polvo
- 40 gr de mantequilla
- 20 gr de cerezas picadas amarena
- Para el helado de Amareto
- 350 gr de agua
- 75 gr de maltodextrina sosa
- 10 gr de glucosa en polvo
- 50 gr de procrema /frio
- 120 gr de amaretto
- 20 gr de yema de huevo
- Para el chocolate en agua helada:
- 250 gr de cobertura de chocolate negro al 70 % cacao
- Recipiente cuadrado con hielos y agua
- Para el algodón de azúcar:
- Algodón de azúcar
- c/s de azúcar
- polvo de frutos rojos liofilizados
- Para el paté de fruit fluida de cerezas
- 250 g de pulpa de cerezas
- 50 gr de azúcar
- 2 gr de agar agar
- Para las cerezas marinadas en café
- 10 cerezas
- 100 Gr café liquido
- 25 g azúcar
| - Para preparar el cremoso de chocolate y amaretto, ponemos la leche y la nata a calentar en un cazo y ponemos a remojar la gelatina en agua
- En un bol ponemos las yemas y el azúcar, le agregamos la leche y la nata caliente, mezclamos con una varilla.
- Llevamos todo a calentar y removemos con la lengua hasta alcanzar los 85º C
- Añadimos la gelatina escurrida a la preparación y mezclamos, y acto seguido la cobertura de chocolate y mezclamos bien hasta que el chocolate esté integrado. añadir el amareto
- Ponemos a enfriar en abatidor
- Para el streusel de cerezas, se mezclan todos los ingredientes menos las cerezas amarenas.
- Desmenuzamos con las manos en una placa.
- Cocemos en el horno a 170 grados hasta que se dore y le incorporamos las cerezas picadas.
- Para el helado de amareto, mezclamos los sólidos en un recipiente. Aparte mezclamos los líquidos en otro recipiente. Combinamos las elaboraciones anteriores y trituramos durante unos minutos, hasta que los sólidos queden bien disueltos. Subimos la mezcla 75 grados en el fuego sin dejar de remover. Congelamos en un vaso de paco jet y mantecamos.
- Para preparar el chocolate en agua helada, fundimos la cobertura de chocolate al microondas con tiempo de cada 30 segundos, para evitar que se queme. Mezclamos bien con una lengua de pastelería y atemperamos
- Ponemos la cobertura de chocolate en una manga de pastelería
- Hacemos un tronco de árbol de chocolate, tirando la cobertura de chocolate encima del hielo y el agua. Para hacerlo bien, nos aseguramos de poner 3 hielos en la parte de arriba para hacer las ramas y sin hielo en la parte de abajo.
- Para el algodón de azúcar, ponemos la máquina de algodón de azúcar a calentar durante cuatro minutos.
- Apagamos la máquina y en el centro del hueco de la máquina ponemos una cucharada de azúcar.
- Encendemos la máquina y con ayuda de un palo de madera recogemos el algodón de azúcar
- Sacamos el algodón de azúcar y espolvoreanos el polvo de frutos rojos con ayuda de un colador.
- Para el paté de fruit fluida de cerezas, ponemos a hervir en un cazo la pulpa de cerezas con el agar agar y el azúcar.
- Enfriamos la preparación y pasamos por la batidora.
- Para las cerezas marinadas en café, cortamos por la mitad la cereza y quitamos la pepita.
- Envasamos al vacío las cerezas con el café solo y el azúcar.
- Para terminar, emplatamos añadiendo flores y yogur azucarado.
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