La batalla por la última chaquetilla del duelo final de MasterChef Especial Navidad está servida. Esta receta de colmenillas es uno de los platos que podían dar el pase a la final de esta edición. ¿Te apetece prepararla en casa? Te dejamos la receta a continuación: directa de Disneyland París a la cocina de tu casa.
Receta de Colmenillas y trompetas de la muerte con untuoso de ave y velo de bechamel
Receta de Colmenillas y trompetas de la muerte con untuoso de ave y velo de bechamel
verduras
| Ingredientes | Preparación |
- Para el untuoso de ave:
- 600 g de carcasa de pollo
- 1 conejo
- 100 g de vino blanco
- 100 g de vino tinto
- 50 g de soja
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 20 g de bovril
- Para el velo de bechamel:
- 380 g de leche
- 140 g de nata
- 8 g de agar-agar
- Cs de nuez moscada
- Cs de sal
- Cs de pimienta blanca
- Para las colmenillas y las trompetas:
- 100 g de colmenillas
- 100 g de trompetas de la muerte
- 70 g de mantequilla
- 100 g de chalotas
- Para la nata reducida:
- 1 l de nata
- Cs de pimienta negra
- Para la cebolla morada:
- 2 cebollas moradas
- Para el aceite de romero:
- 100 g de aove
- Cs de romero
- Para el cebollino:
- 1/2 manojo de cebollino
- Para el acabado y la presentación:
- 50 g de chantarelas
| - Cortamos el conejo y la carcasa del pollo y la ponemos al horno a 230ºC para que se tueste.
- Limpiamos y cortamos las verduras. Las fondeamos bien en un rondón. Una vez las tengamos, las mezclamos en una olla exprés con el conejo y el pollo.
- Añadimos los alcoholes y dejamos que se evapore.
- Cubrimos el caldo de ave y cocinamos en una olla exprés durante 35 minutos aproximadamente.
- Una vez pasado este tiempo, lo colamos y dejamos reducir.
- Texturizamos con maicena y reservamos para el pase.
- Para el velo de bechamel:
- Mezclamos todos los ingredientes menos el agar-agar. Una vez empiece a hervir, añadimos el agar-agar y lo removemos enérgicamente.
- Cuando el agar-agar esté bien integrado con el resto de ingredientes, lo vertimos sobre una bandeja de plástico. Estos velos tienen que ser de unos 0,5 cm de grosor.
- Scamos los velos con un corta pastas y los colocamos sobre papel de horno. Reservamos para el pase.
- Para hacer la colmenilla y las trompetas de los muertos:
- Hidratamos las colmenillas y las trompetas.
- Cuando estén hidratadas, las cocinamos en agua fría. Una vez hiervan, las apartamos y las sacamos de esa agua bien escurridas.
- Limpiamos las trompetas repetidamente en abundante agua, ya que de lo contrario se les quedará tierra impregnada. Podemos abrirlas para cerciorarnos de que no tienen tierra.
- Cogemos las chalotas y las cortamos en brunoise. Ponemos un poco de aove en una sartén y salteamos las setas con la chalota pochada. Reservamos para el pase.
- Para hacer la nata reducida:
- Ponemos la nata con todos los ingredientse y la dejamos reducir. Es importante que no se queme. Se podrá texturizar con un poco de maicena. Con esta nata reducida, napamos el velo de bechamel y reservamos para el pase.
- Pelamos la cebolla y sacamos discos del mismo tamaño. Tienen que ser finos. Ponemos 4 por plato y reservamos para el pase.
- Para el aceite de romero:
- Poneoms aove en un cazo hasta que alcance 90ºC.
- Añadimos el romero.
- Lo apartamos del fuego y lo tapamos. Así infusionará con el romero.
- Reservamos en un biberón cuando se enfríe.
- Para el cebollino y las chantarelas frescas:
- Cortamos el cebollino muy fino con un cuchillo bien afilado.
- Reservamos.
- Sacamos láminas. Las ponemos en la parte superior del plato para darle volumen.
- Ponemos en el centro del plato las setas salteadas y las napamos con el caldo untuoso de ave.
- Tapamos las setas con el velo de bechamel y lo napamos con la nata reducida.
- Encima de la nata y del velo ponemos los aros de cebolla morada.
- Damos volumen al plato con las chantarelas.
- Añadimos un poco de aceite de romero y finalizamos con un toque de cebollino.
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