Anabel Alonso se coronó como ganadora de MasterChef Especial Navidad. Y en el gran duelo final preparó un menú inspirado en su vida, al que llamó "Biografía". Para abrir dicho menú, preparó una receta de secuencia de ibéricos como homenaje a los pueblos salmantinos de donde son sus familias materna y paterna. Aquí tienes el paso a paso para su elaboración:
Receta de secuencia de ibéricos "Hasta los andares" de Anabel Alonso
Receta de secuencia de ibéricos "Hasta los andares" de Anabel Alonso
carne
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para el consomé de jamón:
- 250 g de jamón ibérico picado
- 1 litro de agua
- Sal
- Para el huevo a baja temperatura:
- 6 huevos
- Para la mayonesa:
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de girasol
- Sal
- Vinagre
- Para la mayonesa de pimentón:
- 50 g de la mayonesa anterior
- Dos cucharaditas de pimentón dulce
- Para la tosta de lomo:
- 16 láminas de rollito de primavera
- 1 taco de 250 g de lomo ibérico de bellota
- Mayonesa de pimentón
- Otros:
- 1 taco de 200 g de panceta ibérica curada
- 1 lata de caviar
- 4 champiñones portobello
- 1 taco de jamón ibérico de 100 g
- Brotes de zanahoria y flores variadas
| - Para el consomé de jamón:
- En una olla agregar el agua y virutas de jamón. Levantar y dejar al mínimo 30 minutos tapado. Colar por colador de tela. Poner a punto de sal y dejar en un cazo. Si tiene grasa en la superficie, con una cuchara ir quitando.
- Para el huevo a baja temperatura:
- Introducir en ronner 65º 30 minutos. Sacar y reservar.
- Para las mayonesas:
- En una jarra, agregar el huevo, triturar con batidora de mano e ir agregando el aceite en hilo hasta formar una mahonesa, agregar un poco de vinagre, poner a punto de sal y reservar en dos.
- Mezclar la mitad de la mahonesa, con el lomo troceado y reservar.
- Mezclar un poco de mayonesa con pimentón e introducir en una manga pastelera, reservar.
- Para la tosta de lomo:
- Juntar 4 láminas de rollito primavera, cortar un rectángulo de unos (15 cm largo X 3 cm ancho), meter entre dos silpat y cocinar en horno a 200º durante 10 minutos.
- Para la panceta curada:
- Congelar la panceta y en el último momento laminar en cortafiambres.
- Para los champiñones:
- Cortar en 4 y saltear en sartén con un poco de aceite, sal y reservar.
- Para emplatar:
- En un plato hondo tipo cuenco, colocar el huevo, alrededor los champiñones, las virutas de jamón y las flores variadas.
- Por otro lado, montar la tosta, sobre la tosta colocar encima la mayonesa de lomo, sobre esta un hilo fino de mayonesa de pimentón y por último las flores variadas.
- En una jarra servir el consomé. Por último, en una bandeja servir las láminas de panceta sobre la mano y sobre esta el caviar.
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