Receta de conejo alcarreño de Gonzalo D'Ambrosio

• El chef Gonzalo D’Ambrosio inicia su ruta por la comarca castellana y descubre sus sabores
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Las rutas D'Ambrosio - Conejo alcarreño

Siguiendo los pasos de Camilo José Cela en su libro Viaje a La Alcarria, el chef Gonzalo D’Ambrosio inicia una ruta por esta comarca castellana en la que descubrirá sus sabores y paisajes más característicos.

Carne de conejo RTVE

Para la elaboración de este plato nos aconseja no toquetear para nada las carnes.Ponerlas en la sartén y darle la vuelta una vez esté ya dorada. La carne de conejo es una de las mejores carnes, ya que no tiene nada de grasa.

 cropper

Visita el corazón del Parque Natural del Alto Tajo para conocer la miel de La Alcarria, fabricada por las abejas que logran explotar toda la oferta de olores y sabores que les ofrece su entorno. Esta miel la utilizará en la parte final del plato, donde una vez esté el conejo ya cocinado con todos sus ingredientes le añadirá un toque de miel que hará que todos esos sabores se realcen provocando una explosión de sabores en la boca.

Aquí tienes la receta paso a paso

Conejo al estilo alcarreño

Conejo alcarreño
Conejo alcarreño

carne

Ingredientes

Preparación

1kg de conejo Dos patatas 500ml de nata para montar Una cucharada de miel Tomillo Romero Lavanda Una cebolla Dos limones Aceite de oliva Aceite de trufa Aceite de girasol Sal Pimienta

Comenzamos añadiendo y calentando un chorro de aceite de oliva en una olla. Cuando el aceite esté caliente añadimos la carne de conejo, y para evitar que se desarme la dejamos cocinar sin remover hasta que quede dorada por cada uno de sus lados. Mientras el conejo se cocina comenzamos a cortar una cebolla en brunoise, y cuando el conejo ya esté dorado añadimos la cebolla y nata en la olla. Continuaremos añadiendo sal, pimienta y una selección de plantas aromáticas:romero, tomillo y un tallo de lavanda. Finalizaremos añadiendo un toque de miel. Para la guarnición cortaremos unas patatas en pequeños cuadrados ylas maceramos con, sal y pimienta. Mientras las patatas reposan para absorber los sabores empezamos a calentar un aceite de girasol (u otro suave para que no tape el resto de sabores) al que añadiremos unas tiras de cáscara de limón. Cuando el aceite esté listo freímos las patatas hasta que estén crujientes y emplatamos.