Receta de Coca de Brioche esponjosa y deliciosa: ¡ideal para las fiestas!

• Es un dulce típico de Cataluña que suele consumirse durante las festividades, especialmente en San Juan
• Hay a quienes les encantaría comerla todo el año, por eso en Ahora o Nunca nos han desvelado la receta
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Coca con masa de brioche

La coca con masa de brioche es un dulce típico de Cataluña que suele consumirse durante las festividades. Es típica en Navidad o San Juan, en ese día, solo en Barcelona, se venden más de un millón de cocas. Sin embargo, está tan buena que hay quién la tendría en su cocina todo el año y por eso, en Ahora o Nunca, ¡desvelamos la receta!

Cocinando coca de San Juan con Ona Carbonell

¿Por qué es tradicional la coca de San Juan?

La coca de San Juan es una evolución del roscón con huevos que se comía antiguamente. Este último era un dulce redondo que recordaba al culto al Sol. Durante entonces, las cosas se empezaron a preparar en esa festividad, eso sí, se amasaba en casa y se llevaba a los obradores o panaderos para que las cocieran. Se dice, entonces, que el término coca, proviene de la palabra cocere, que significa ‘cocer’.

Con la llegada de las primeras pastelerías durante el siglo XIX, se empezaron a endulzar estos roscones. ¿Cómo? Con azúcar y frutas confitadas. Es entonces cuando se empezó a incorporar de esta forma en las fiestas y verbenas. Hacía el año 1900 ya era un dulce esencial.

Como curiosidad, en el campo se pensaba que la coca debía ser consumida en el exterior, ya que creían que hacerlo bajo techo traería desgracias. Además, antes era costumbre comérsela con un vino dulce, ¡ahora pega con todo! También hay muchas variantes para su elavoración. En el espacio de RTVE hemos descubierto la tradicional de brioche.

¡La tradición de San Juan que resiste a todo!

Así se prepara la Coca de Brioche

Coca de San Juan
Coca de San Juan

postres

Ingredientes

Preparación

PARA LA MASA Harina Mantequilla Anís (especia) Azúcar Huevos Leche PARA EL RELLENO Fruta escarchada Mazapán o crema pastelera

Mezclamos todos los ingredientes de la masa (lo ideal es usar una amasadora para hacerla más rápido, si no se tiene, con las manos bastará). Mientras vamos echando la leche poco a poco, la necesaria para que se amase bien. Una vez amasado todo, dejamos reposar y fermentar, hasta que se hinche ligeramente. Cortamos la masa en piezas para formar los barrotes. Con la masa estirada, ponemos encima el mazapán y lo envolvemos como un churro. Después ponemos encima la fruta escarchada y espolvoreamos azúcar. Lo metemos al horno durante 25 minutos durante 220º. Dejamos enfriar y listo para disfrutar.

Sigue la receta en imágenes paso a paso:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa RTVE

Amasar bien durante unos minutos RTVE

Dejar que la masa fermente RTVE

Divivir en porciones e ir haciéndo "churros" con el mazapán o la crema (al gusto) RTVE

Decorar con la fruta escarchada y echar azúcar por encima RTVE

Hornear durante 25 minutos a 220º RTVE

Dejar reposar y lista para disfrutar RTVE