¿Cómo diferenciar el pescado azul del pescado blanco?

• Sabemos que hay dos grandes grupos de pescados: los azules y los blancos. Pero, ¿cómo diferenciarlos? ¡Te lo contamos!
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Pescado azul vs. pescado blanco

Todos sabemos que hay dos grandes grupos de pescados: los grasos o azules y los magros o azulesblancos. Sendos conceptos nacen con el objetivo de clasificar los distintos de pescados en dos grandes categorías según sus características. Ahora, bien, ¿cómo saber cuál es cuál? ¿Dónde entraría el atún, por ejemplo? Y, ¿el bacalao? Aprendemos a diferenciarlos en Ahora o Nunca.

Muchas veces llegamos a la pescadería y vemos el producto clasificado en pescado blanco o pescado azul o simplemente escuchamos al pescadero o comprador preguntando acerca de esta clasificación. Pero, ¿por qué? ¿Cómo sé que cada uno corresponde a esa categoría? Esto es lo que tienes que tener en cuenta para saber diferenciarlos:

Contenido graso, principal diferencia

La diferencia básica es el contenido de grasas: el azul tiene más, en torno a un 8%, mientras que el blanco no suele superar el 3%. También en cuanto a las proteínas el azul posee mayor proporción. Este mayor contenido graso y también un mayor contenido proteico supone un mayor aporte calórico con respecto al pescado blanco. Por ejemplo, el atún puede tener el doble de calorías que el lenguado.

Es importante saber que, aunque estemos hablando de grasas, son de buena calidad, es decir, grasas poliinsaturadas. Se trata de la conocida familia de los Omega-3, muy presente en pescados como el salmón. Se considera una grasa esencial porque nuestro cuerpo no la produce y la obtenemos gracias a nuestra alimentación.

Por otro lado, los pescados azules tienen mayor cantidad de vitamina D, vitamina E y vitamina A, mientras los pescados blancos son ricos en vitaminas del complejo B (muy ricos en B12).

¿Por qué reciben ese nombre? No es casualidad

Lo del nombre no es una casualidad. Los pescados azules se llaman así ya que, al vivir en aguas muy frías y superficiales, su piel adquiere un color más azulado. Mientras que, los pescados blancos, viven en las zonas más profundas donde es más difícil conseguir alimento y por lo tanto acumular grasa.

¡Diferéncialos por la cola!

También importante fijarse en la cola, los pescados azules tienen la cola en forma de flecha, que ayuda a tener mayor potencia al nadar. Sin embargo, los pescados blancos tienen una cola mas más recta, plana o redondeada.

De esta forma y conociendo ya todas estas características, podemos diferenciar que dentro de los pescados azules más comunes tenemos la anchoa, el atún, el bonito del Norte, la sardina, la caballa, el cazón, el chicharro, la palometa, el pez espada, la angula, la anguila o salmón entre otros. De los blancos destacamos el gallo, el rape, la merluza, el lenguado, el bacalao, el cabracho, el congrio o el rodaballo.