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Recetas de TVE

Receta de sopa de kakis y foie con ensalada de cebolletas de Aizpea Oihaneder

  • La maga Inés y el naturalista César Palacios visitan la senda del Hornillo, en la Sierra de Guadarrama
  • Juntos cocinan con la chef Aizpea Oihaneder una sopa de kakis muy original ¡Mira la receta!
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Para todos los públicos Receta de sopa de kakis y foie
Receta de sopa de kakis y foie con ensalada de cebolletas de Aizpea Oihaneder

En la provincia de Madrid, si nos adentramos en la vertiente noroeste de la Sierra de Guadarrama, llegamos a la senda del Hornillo. Un lugar cuyo patrimonio ecológico lo atesoran varias especies de pinos.

El naturalista César Palacios, El Señor de los Bosques, ha invitado a este bosque a Inés La Maga, que descubre los secretos botánicos de este enclave natural.

Inés La maga y César Palacios cocinan con la chef Aizpea Oihaneder una receta muy original: una sopa de kakis y foie con ensalada de cebolletas. Mira el truco de magia de Inés con el que deja con la boca abierta a sus compañeros de fogones.

Así se hace paso a paso: sopa de kakis y foie

Aquí tienes la receta paso a paso para 4 comensales.

Receta de una sopa de kakis y foie con ensalada de cebolletas
Receta de una sopa de kakis y foie con ensalada de cebolletas

sopas
Ingredientes Preparación
  • 200 g de dados de caqui
  • 2 caquis
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de foie
  • 100 ml de aceite
  • 100 ml de vermut rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 litros de agua
  • 2 cebollas rojas
  • Sal y pimienta
  • Brotes de lentejas
  • Flores de ajo
  1. Dorar la cebolla y el ajo, todo troceado, en una sartén.
  2. Añadir los caquis y rehogar con el vernut. Dejar cocinar hasta que se evapore.
  3. Después, añadir el foie. Aderezar con sal y pimienta al gusto.
  4. Cubrir con agua y dejar cocer media hora. Colar y reservar.
  5. Además, con un saca bolas extraer bolitas de los caquis. Saltear las bolitas en una sartén junto con la mantequilla hasta que caramelice.
  6. Emplatar, poniendo en el centro de un plato hondo los brotes de lentejas, el foie y flores de ajo.
  7. Volcar en el mismo plato la sopa de caquis y servir.
Receta de sopa de kakis y foie con ensalada de cebolletas

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