Receta de bacalao confitado y puré de calabaza de Luca

• El creador de contenido en TikTok entra en MasterChef con esta receta de pescado
• Luca busca el equilibrio entre los ingredientes principales: bacalao y calabaza
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Receta de bacalao confitado y puré de calabaza de Luca

Luca preparó esta receta de bacalao confitado y puré de calabaza para intentar entrar a MasterChef 11. A pesar de voto negativo de Jordi, Pepe y Samantha sí quedaron encantados con el plato del candidato y le entregaron el delantal blanco.

El aspirante logró un buen equilibrio entre los dos elementos prinicipales de la elaboración: bacalao y calabaza. ¿Te atreves a preparar esta receta? Aquí están todos los detalles:

Receta de bacalao confitado y puré de calabaza de Luca
Receta de bacalao confitado y puré de calabaza de Luca

pescado

Ingredientes

Preparación

1 lomo de bacalao 2 cebollas 4 espárragos Aceite de oliva 1/2 calabaza Brotes de puerro Una cucharada de azúcar Agua Sal Pimienta

Cortamos las cebollas en juliana. Calentamos una sartén y caramelizamos las cebollas añadiendo un poco de azúcar y agua. Cocinamos a fuego bajo para que poco a poco vayan caramelizándose. Por otro lado, vamos pelando y cortando las calabazas en forma desiguales. Cuando ya tenemos la calabaza cortada las ponemos en el cazo y que vaya cociéndose. Buscaremos darle una textura de puré al final. Cortamos 3 espárragos, los marcamos en una sartén y después los ponemos con hielo para escaldarlos. Reitramos la calabaza y trituramos junto con sal, pimienta y un poco de agua de cocción. Sacamos el lomo del bacalao y cocinamos en una sartén a 65ºC. Buscaremos confitarlo y retener así el máximo de su sabor. Durante 10 minutos aproximadamente. Para emplatar: Colocamos la cebolla haciendo una forma redonda y encima colocamos los espárragos con su cocción cortada y el bacalao confitado. Terminamos con el puré de calabaza. Con una cuchara hacemos una media luna junto a las elaboraciones colocadas previamente. Un último toque con brotes de puerro por encima y servimos.