Receta de judiones estofados con muslito de pollo coquelet

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Receta de judiones estofados con muslito de pollo coquelet

Quizás comer en el mismo menú legumbre y carne te pueda parecer excesivo. Pero gracias a MasterChef 11 tienes la manera perfecta de combinar ambas opciones. Apunta el paso a paso y todos los detalles de esta receta de judiones estofados con muslito de pollo coquelet.

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Receta de judiones estofados con muslito de pollo coquelet
Receta de judiones estofados con muslito de pollo coquelet

legumbres

Ingredientes

Preparación

Para el guiso: 300 g de judiones 50 g de ajo 200 g de cebolla 30 g de aceite de oliva 700 g de caldo de ave 50 g de mantequilla 1 g de pimentón picante 1 g de pimentón dulce 100 g de vino blanco 200 g de carrillera de ternera 200 g de tocino fresco 4 muslitos de pollo coquelet Para el acabado: Brotes verdes

Para el guiso de judiones: Sacamos los muslitos de los pollos coquelet. Los marcaremos y los hornearemos durante 10 min. Comprobamos que están bien de punto. Reservaremos y ponemos uno por persona en el momento del pase. Pelamos la cebolla y el ajo y la cortamos en brunoise. Sofreímos bien hasta que estén pochadas y a continuación añadimos los judiones y el caldo de ave. Cocinamos en olla exprés durante 50 min. Abrimos la olla y comprobamos. Reservamos. Importante dejar los judiones en remojo la noche anterior. Sacamos las carnes del guiso. Deben estar tiernas, las desmigamos y se la añadimos al guiso. Hacemos un refrito para potencial el guiso de judiones: ponemos en una sartén aceite de oliva e introducimos los pimentones de la receta. Cuidado que no se nos quemen. Luego añadimos el vino blanco y lo flambeamos. Dejamos evapora el alcohol y se lo meteremos al guiso de judiones junto con la mantequilla,. Removemos para integrar todos los ingredientes. Para el acabado y el emplatado: Ponemos en el centro del plato un cazo del guiso de judiones. En el centro colocaos el muslito de pollo y por último, unos brotes para darle frescura al plato.