Receta de cazón en adobo al estilo ceviche

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Receta de cazón en adobo al estilo ceviche

¿Te gusta el cazón en adobo? ¿Te gustan los ceviches? Si las respuestas son afirmativas, estás de suerte. Aquí te dejamos la receta que los aspirantes de MasterChef 11 cocinaron en Vejer de la Frontera y que combina el cazón en adobo y el ceviche. Apunta el paso a paso de la receta.

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Receta de cazón en adobo al estilo ceviche
Receta de cazón en adobo al estilo ceviche

pescado

Ingredientes

Preparación

Para el cazón: 200 g de cazón 50 g de vinagre de vino blanco 50 g de vino blanco 70 g de zumo de limón 3 g de orégano 2 g de colorante alimenticio 20 g de ajo en láminas 2 g de pimentón picante 2 g de pimentón dulce 50 g de aceite de oliva 100 g de aceite de girasol 230 ml de agua 6 g de sal 100 g de harina especial fritura Para la crema de adobo: 300 g de adobo preparado 4 g de emulsionante en pasta 10 g de gelcrem frío Para la cebolla morada y el rabanito: 40 g de cebolla morada 20 g de rabanito Para el acabado: 30 g de maíz frito 8 hojas de mostaza Zumo de limón Aceite de oliva

Para el cazón: Limpiamos el cazón y lo cortamos en trozos de 2'5 centímetros por 2,5 centímetros. Hacemos el adobo con todos los ingredientes de la receta menos el aceite de girasol y la harina. Metemos los trozos de cazón que tenemos cortado del paso anterior. Intentamos dejarlo el cazón en el adobo el mayor tiempo posible. En el momento del pase sacamos el cazón del adobo, lo pasamos por harina especial de fritura y lo freímos. Deben quedar doraditos y crujiente. Reservamos. Para la crema de adobo: Cogemos el adobo del paso anterior y lo texturizaremos con turmix con el emulsionante en pasta y el gelcrem frío. Debe quedar con la textura untuosa. Para la cebolla morada y rabanitos: Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Reservamos. Cortamos los rabanitos en rodajas muy finas. Reservamos. Para el acabado y el emplatado: Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva y limón para aliñar las hojas de mostaza después. Ponemos en centro del plato un poco de crema de adobo y encima de la crema ponemos 2 trozos de cazón adobado. Sobre éste, ponemos la cebolla en juliana y los rabanitos y terminamos poniendo las hojas de mostaza aliñadas.