Receta de boquerones con bizcocho de tomate de Pilu

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Receta de boquerones con bizcocho de tomate de Pilu

Por fin Pilu logró destacar con uno de sus platos. Su receta de boquerones con bizcocho de tomate enamoró a los jueces. La aspirante de MasterChef 11 mezcló la elaboración tradicional de los boquerones con dos bizcochos que le dieron el salto de calidad al plato. ¿Quieres aprender a hacerlo? Aquí tienes todos los detalles.

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Receta de boquerones con bizcocho de tomate de Pilu
Receta de boquerones con bizcocho de tomate de Pilu

pescado

Ingredientes

Preparación

200 g de boquerones 4 rábanos mini 1 cucharada de mostaza Harina de trigo 3 tomates secos Tomate natural Manojo de espinacas frescas Vinagre de vino 1 limón 1 naranja 1 lima 3 huevos Pimienta Orégano Cebolla fresca Azúcar Siracha Sal

En un bol, mezclamos agua, vinagre, azúcar, sal, un chorrito de limón y un chorrito de zumo de una naranja. Limpiamos los boquerones sacando los dos lomos. Cortamos la cebolla en juliana. Introducimos la cebolla, rabanitos, y los lomos en una bolsa de vacío, junto con la mezcla anterior. Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos. En un vaso americano agregamos la harina, sal, pimienta, 3 huevos, una pizca de azúcar, una cucharadita de siracha y 3 tomates secos. Batimos, colamos, e introducimos la mezcla en un sifón con una carga. Metemos la mezcla anterior en un vaso de plástico, al que le hemos hecho una cruz en la parte baja, y lo hemos pintado con aceite, para evitar que se nos pegue. Lo cocinamos al microondas 30 segundos a 1200w. Una vez listo, reservamos boca abajo. Repetimos el bizcocho, pero esta vez, con mostaza y espinacas. Para el chutney de tomate: en una sartén, pochamos la cebolla. Añadimos el tomate, junto con un chorrito de vinagre, azúcar y sal. Cocinamos unos minutos. Introducimos la mezcla anterior en un vaso americano, trituramos e introducimos en un biberón. Para la mahonesa de cítricos: hacemos una mahonesa, y le añadimos ralladura de limón, naranja, y un poco de zumo. La introducimos en un biberón. Para el emplatado: Desmoldamos los bizcochos, y los partimos para hacer pequeños bocados. Encima de los bizcochos colocamos un boquerón junto con la cebolla encurtida. Los bizcochos de tomate los salseamos con el chutney, y los de espinacas los salseamos con la mahonesa cítrica.