Receta de caballa marinada con almejas de Lluis

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Receta de caballa marinada con almejas de Lluis

El salto de calidad que los jueces le llevaban semanas pidiendo a Lluis, quizás sea este plato de caballa marinada con almejas. El aspirante se atreve a trabajar con la máquina de vacío para potenciar el sabor de la caballa marinada. Además, saca su lado más estético para un emplatado de diez.

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Receta de caballa marinada con almejas de Lluis
Receta de caballa marinada con almejas de Lluis

pescado

Ingredientes

Preparación

1 caballa 2 limas 1 limón 1 cebolla morada 4 almejas 4 hojas de menta Salsa siracha Perejil Vino blanco Sal Aceite de oliva

Limpiamos la caballa y sacamos los lomos. En un bol juntamos zumo de lima, zumo de limón, sal y un chorrito de aceite. Metemos los lomos de la caballa en una bolsa de vacío e incorporamos la mezcla anterior para marinarla. La dejamos unos 40 minutos, la sacamos y la cortamos en dados uniformes. En una sartén con un poco de aceite rallamos un poco de cebolla y la dejamos pochar unos minutos. Incorporamos las almejas y un chorrito de vino que dejamos reducir. Añadimos unas gotas de salsa siracha que le dará unas notas picantes. Picamos un poco de perejil picado y lo añadimos. Incorporamos un poco de agua y tapamos hasta que se abran las almejas. Reservamos. Por otro lado encurtimos la cebolla morada cortada en juliana muy fina utilizando zumo de lima, sal, vinagre y aceite de oliva. Para el emplatado: En un plato hondo disponemos una fina base del caldo de cocción de las almejas. Colocamos los dados de caballa por el plato de manera irregular (de dos en dos, uno por la parte de la piel y otro no). Sobre la base incorporamos las almejas con unos puntos de salsa siracha. Por último añadimos la cebolla encurtida y unas hojas de menta para darle color al plato.