MasterChef 11 | ¿Cuáles son las reducciones más utilizadas en cocina?

• Los aspirantes continúan su formación y repasan la elaboración de diferentes salsas
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MasterChef 11 | ¿Cuáles son las reducciones más utilizadas en cocina?

Los aspirantes de MasterChef 11 continúan su formación en paralelo a la emisión del programa. En la segunda clase, el protagonismo ha sido para las reducciones. Fernando Bárcena, profesor del Basque Culinary Center, les ha mostrado todos los detalles para preparar: salsa de vino tinto, salsa holandesa, pil pil o fondos a partir de ingredientes como la chalota.

La peculiaridad de esta clase magistral está en cómo Fernando les explica que todas las salsas, además de para acompañar un producto principal como carne o pescado en el emplatado, también sirven para cocinar dichos productos. Así, podemos guisar una carne en la salsa de vino tinto, por ejemplo. Todo con el objetivo de potenciar el sabor y el gusto de nuestros platos.

El profesor del Basque Culinary Center les mostró también a los aspirantes de MasterChef 11 la importancia de la mantequilla en alguna de las salsas, buscando con ella darle más cremosidad y textura a las mencionadas salsas. Un año más, la Kitchen Academy brinda la oportunidad a los aspirantes de MasterChef de formarse en sus instalaciones. ¡Un verdadero privilegio!

Limpiar y trocear verduras, carnes y pescados

En la primera clase de la edición, los aspirantes de MasterChef 11 aprendieron a limpiar y trocear diferentes carnes y pescados. Del mismo modo, manejaron diferentes cuchillos para perfeccionar sus tipos de corte con varios ingredientes como la zanahoria, el puerro, la cebolla o la chalota.

Fernando Bárcena fue también el profesor de esta primera clase y profundizó en el trabajo de limpieza que requieren pescados como la lubina o el lenguado: “Primero hay que desaletar, cortando con las tijeras las aletas. Después toca desescamar. Es fundamental que el desescamador vaya siempre de la cola a la cabeza”. Posteriormente, también les mostró cómo retirar las agallas y cómo sacar las kokotxas. En todo momento, los aspirantes no perdieron detalle de las explicaciones de Fernando, siendo conscientes de la increíble formación que están recibiendo tanto dentro como fuera de las cocinas de MasterChef.