Receta de helado de remolacha y vino tinto

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Receta de helado de remolacha y vino tinto

Seguro que has comido diversos tipos de helado en tu vida. Pero quizás ninguno como éste: helado de remolacha y vino tinto. Unos ingredientes atípicos para platos dulces, pero con un resultado final delicioso. ¿Quieres hacerlo en casa? Aquí te dejamos todos los detalles y el paso a paso de cada elaboración.

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Receta de helado de remolacha y vino tinto
Receta de helado de remolacha y vino tinto

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Ingredientes

Preparación

Para el merengue de remolacha: 24 g de licuado de remolacha 2,4 g de albúmina 24 g de azúcar Para el helado de remolacha: 30 g de nata 30 g de azúcar 20 g de yema de huevo 30 g de remolacha asada al horno con mantequilla 100 g de licuado de remolacha 10 g de procrema caliente Para las esferas heladas: 40 g de higos secos 100 g de vino tinto Para el kale frito: 40 g de kale 80 g de aceite de girasol 40 g de azúcar Anís en polvo Otros: 12 brotes de remolacha

Para hacer el merengue de remolacha: Mezclar todos los ingredientes y montar cuando la albúmina se haya hidratado Estirar sobre silpat y cocer a 90ºC durante unos 40 minutos. Reservar en un lugar seco. Para hacer el helado de remolacha:Pelar y cortar la remolacha en mirepoix. Añadir unas nueces de mantequilla. Envolver en papel de aluminio y cocer en horno ventilado a 160ºC. Una vez cocida, mezclar con el resto de los ingredientes, a excepción del procrema. Turbinar y llevar la mezcla a 85ºC. Cuando pierda un poco de temperatura, añadir el procrema. Mezclar enérgicamente. Colar y enfriar. En el momento del emplatado, helar con nitrógeno. Para hacer las esferas heladas: Cortar los higos secos en brunoise. Mezclar con el vino. Cocer hasta que reduzca a la mitad. Triturar y colar. Enfriar y reservar en biberón. Hacer puntos, con esta mezcla, sobre el nitrógeno. Reservar en abatidor hasta el momento del emplatado. Para hacer el kale frito: Cortar el kale. Freír. Sacar a papel absorbente. Pasar por una mezcla de azúcar y anís. Acabado y presentación: En la base del plato, poner un poco de merengue roto (para que no se mueva el helado). Disponer la quenelle de helado sobre este. Encima, colocar unas esferas heladas y cubrir con el kale y el merengue. Terminar con unos brotes de remolacha.