Receta de ravioli de acelga con crema de patata de Jotha

• Una manera diferente y saludable de mezclar y presentar la acelga y la patata
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Receta de ravioli de acelga con crema de patata de Jotha

En una prueba marcada por el control de las calorías, Jotha apostó por esta receta de ravioli de acelga con crema de patata. El aspirante de MasterChef 11 nos enseña a preparar un ravioli a partir de las hojas de acelga. Un plato saludable y con sabor que seguro hará las delicias de tus comensales. Si eres de los que no comen mucha acelga, prueba esta receta y descubrirás una manera diferente de combinarla con la patata.

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Receta de ravioli de acelga con crema de patata de Jotha
Receta de ravioli de acelga con crema de patata de Jotha

verduras

Ingredientes

Preparación

2 hojas de alcega 2 patatas 1 cabeza de ajos Brotes de zanahoria Flores decorativas Sal Aceite Pimienta Azúcar

Con un molde de forma circular sacamos cuatro círculos de las hojas de acelga. Escaldamos esos círculos 30 segundos y cortamos cocción con agua y hielo. Secamos en papel absorbente y reservamos. En una olla con agua, brotes de zanahoria, sal y pimienta, ponemos a cocer una patata y media y dos dientes de ajo. La otra media patata la cortamos muy fina y la freímos hasta que se quede dorada y crujiente. Sacamos y secamos en papel absorbente, luego machamos para hacer un polvo crujiente y reservamos. Con la penca de una acelga, la pelamos bien, lavamos y troceamos en bastones, los metemos en agua con hielo para que se mantengan frescos y crujientes. Una vez cocida la patata, utilizaremos la mitad de la patata cocida y los dos ajos para hacer junto con aceite de oliva una pasta triturando con tenedor, con una textura grumosa. Con la otra mitad de la patata cocida y el caldo de cocción haremos una crema de patata para napar nuestro ravioli de acelga. En un cazo con medio vaso de agua y azúcar preparamos un almíbar para sellar la acelga. Para el emplatado: Ponemos media cucharada de la pasta de patata y ajo en medio del circulo de acelga, doblamos a la mitad y sellamos untando los bordes con el almíbar, los colocamos en el centro del plato y los napamos con la crema de patata. Colocamos los bastones de penca, espolvoreamos el polvo de patata crunch y decoramos con las flores.