En MasterChef 11 unificamos dos postres en uno, mezclando el arroz con leche y el helado de vainilla. Apunta todos los detalles de la receta, porque seguro que esta propuesta seduce a cualquier comensal. Además, al incluir los orejones, el postre gana en hierro, y vitaminas C y D. ¡Una delicia!
Y si antes de comer este arroz con leche quieres preparar alguna receta como entrante, pásate por el portal de cocina de RTVE y encuentra diferentes propuestas. Tienes cientos de elaboraciones a tu disposición.
Receta de arroz con leche, orejones, canela y helado de vainilla
Receta de arroz con leche, orejones, canela y helado de vainilla
postres
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para el arroz con leche:
- 1l de leche
- 100 g de arroz
- 70 g de azúcar
- 2 unidades de piel de limón
- 1 unidad de piel de naranja
- 1 unidad de canela en rama
- Para la compota de orejones:
- 80 g de orejones
- 40 g de higos secos
- 1/2 unidad de canela en rama
- 50 g de agua
- 5 g de azúcar
- 20 g de vino moscatel
- 40 g de ciruelas pasas
- Para la gelatina de canela:
- 250 g de agua
- 90 g de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de canela en rama
- 6 g de gelatina
- 50 g de vino moscatel
- Para las pieles confitadas:
- 4 naranjas
- 4 limones
- 25 g de azúcar
- 100 g de agua
- Para el helado de vainilla:
- 140 g de leche
- 30 g de nata
- 28 g de azúcar
- 30 g de yema
- 0,4 unidades de vainilla
- 0,2 g de sal
- 10 g de dextrosa
- 4 g de glicerina
- 15 g de procrema
- Para el acabado y presentación:
- Canela en polvo
- 4 brotes de menta
| - Para hacer el arroz con leche: Calentamos la leche con los aromas.
- Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz en forma de lluvia. Removemos.
- Cocemos a fuego lento durante unos 40 minutos aproximadamente.
- Cuando el arroz esté casi cocido, añadimos el azúcar.
- Removemos y cocemos durante unos 5-10 minutos más. Probamos y rectificamos de azúcar.
- Retiramos los aromas.
- Sacamos y enfriamos.
- Para hacer la compota de orejones: Cortamos los orejones, las ciruelas y los higos en brunoise fina.
- Mezclamos con el resto de los ingredientes y cocemos a fuego suave durante 1h aproximadamente con cuidado de que no se queme.
- Enfriamos y reservamos.
- Para hacer la gelatina de canela: En un cazo, hervimos el moscatel para que se evapore el alcohol.
- Añadimos el agua, el azúcar y la canela. Calentamos.
- Retiramos la canela.
- Agregamos las hojas de gelatina, previamente hidratadas, y la ralladura de limon. Removemos.
- Volcamos sobre una gastronorm y enfriamos.
- Una vez haya gelificado, cortamos en dados. Reservamos.
- Para hacer las pieles confitadas.
- Lavamos los limones y las naranjas.
- Con ayuda de un pelador, sacamos las tiras largas, sin la parte blanca.
- Aparte, elaboramos un jarabe con el azúcar y el agua.
- Confitamos las pieles en el jarabe durante unos 10 minutos aproximadamente. Reservamos.
- Para hacer el helado de vainilla: Calentamos la leche, la nata, la sal y los azúcares junto con las vainas de vainilla raspadas. Infusionamos.
- Añadimos la yema y cocinamos hasta que la mezcla alcance los 85ºC y colamos.
- Añadimos el procrema y turbinamos.
- Enfriamos y helamos con nitrógeno en el momento del pase.
- Para el acabado y presentación: Disponemos el arroz con leche en el plato.
- En un lado, colocamos una quenelle de compota de orejones y en el otro, las pieles confitadas.
- En el centro, ponemos la gelatina de canela. Sobre ella, una quenelle de helado de vainilla y un brote de menta. Terminamos con un poco de canela en polvo.
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