Hay a quien no le gusta y hay quien la ama. La casquería vuelve a ser protagonista en MasterChef con esta receta de anticuchos de corazón de res. Una elaboración del chef Diego Muñoz que incorpora toques peruanos. Si la casquería te apasiona, apunta todos los detalles de este plato.
Y si quieres terminar tu menú con un postre, entra en el portal de cocina de RTVE y utiliza su buscador para localizar tartas, bizcochos y muchos dulces más. ¡Aprovecha!
Receta de anticuchos de corazón de res
Receta de anticuchos de corazón de res
carne
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para los anticuchos de corazón de res:
- 400 g de corazón de res
- 65 g de ajo
- 65 g de perejil
- Aceite de oliva suave
- Salsa anticuchera del paso siguiente
- Sal
- Para la salsa anticuchera:
- 65 g de ají mirasol en pasta
- 65 g de ají panca en pasta
- 6 g de sal
- 8,7 g de vinagre de vino tinto
- 1 g de orégano seco
- 1 g de semilla de comino
- 1 g de pimienta negra entera
- 1 g de ramas de perejil
- 8,7 g de dientes de ajo
- 17 g de aceite vegetal
- 12,5 g de sillao ligero (soja)
- 17 g de coca cola
- Para la chalaca de ajíes peruanos escabechados:
- 100 g de cebolla morada
- 4 g de ajo
- 50 g de ajís amarillos
- 50 g de rocoto
- 50 g de ají limo
- 5 g de cebollino
- 25 g de aceite de oliva
- 8,7 g de vinagre de arroz
- Pieles de lima
- Para las papas:
- 250 g de papas
- Aceite de oliva
- Sal
- Maicena
- Para la salsa de las papas:
- 60 g de mantequilla
- 6 g de perejil
- 15 g de alcaparras fritas
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva suave
- Para la cebolla china:
- 80 g de cebolla china
- Agua
- Hielo
- Otros:
- 12 brotes de cilantro
| - Para los anticuchos de corazón de res: Limpiamos el corazón de res, le quitaremos la vena ahorta y el exceso de grasa que pudiera tener. Laminaremos en porciones de 1cm y 20 gr aproximadamente. Llevará 3 trozos por plato. Una vez los tengamos todos racionados los introduciremos en una gastronorm con el aceite, los ajos chafados y el perejil. Lo dejamos aquí hasta el momento del pase.
- Una vez vaya a salir el plato lo marcaremos en sartén o brasa y lo sazonaremos pintándolo con la salsa anticuchera. Lo marcaremos a fuego fuerte vuelta y vuelta.
- Para hacer la salsa anticuchera: Mezclaremos todos los ingredientes en un vaso americano. Llo reservaremos para marcar los corazones de res sazonándolos con una brocha.
- Para hacer la chalaca de ají peruanos escabechados:
- Pelamos y despepítanos los ají. Les quitaremos las venas, luego asaremos en horno a 180ºC con aceite de oliva durante 8 minutos aproximadamente. Una vez estén escabechados, cortaremos en brunoise.
- Picamos todo el resto de las verduras en brunoise pequeño, menos las cascaras de lima y los mezclaremos todos los ingredientes en un bol. Lo reservaremos.
- Para hacer las papas: Pinchamos las papas con un tenedor y las asaremos en el horno durante 30 minutos aproximadamente.
- Una vez pasado el tiempo revisaremos que estén un poco tiernas. Acto seguido las cascaremos como lo hacían las abuelas para que no encallaran al hacer un guiso y las iremos rebozando en maicena.
- Ponemos aceite a 180ºC y las iremos friendo. Las iremos sacando a papel absorbente. Estas deben quedar crujientes.
- Para la salsa de las papas: Hacemos una mantequilla de avellana con cuidado de que no se nos queme.
- Freímos las alcaparras.
- Cortamos el perejil, y luego mezclaremos todos los ingredientes en un bol.
- En el momento del pase sazonaremos un poco por encima de las papas.
- Para hacer la cebolla china rizada:
- Cortamos la cebolla muy fina en juliana y la iremos metiendo en agua y hielo. Ésta rizara la cebolla y guardaremos para el pase.
- Para el emplatado: Ponemos las 3 láminas de corazón de res en un lado del plato.
- Sobre estos, alrededor, ponemos la chalaca de ajís.
- Ponemos sobre estos las papas y estas las aderezamos con la salsa de mantequilla de avellana y por último, ponemos los brotes de cilantro y la cebolla china rizada.
|
