Receta de pichón y multiesférico de maíz de Eneko, ganador de MasterChef

• Una esfera no era suficiente y Eneko se atreve con un multiesférico de maíz
• Entra en el portal de cocina de RTVE y busca todas tus recetas favoritas

Una esfera no era suficiente y Eneko se atreve con un multiesférico de maíz

En su menú en el duelo final de MasterChef 11, Eneko trabajó con pichón, una carne peculiar que necesita un trato muy cuidado. Pero el aspirante clavó el punto de la carne y además la acompañó con un multiesférico de maíz con un color amarillo que le aporta fuerza y color a un plato de por sí excelente.

Y si quieres un postre para cerrar tu menú, entra en el portal de cocina y utiliza su buscador para localizador los dulces que más te gustan. Sorprende a tus comensales y conviértete en el mejor anfitrión.

Receta de pichón y multiesférico de maíz de Eneko
Receta de pichón y multiesférico de maíz de Eneko

carne

Ingredientes

Preparación

Pichón Puerro Zanahoria Cebolla Chalota Boletus Trompeta de la muerta Trufa negra Foie mi cuit Armagnac Brandy Manzanilla Vino de Oporto Pasta filo Tomillo Cacao en polvo Maíz dulce Gluconolactato Alginato Maizena Brotes de acedera Maltodrextrina Aceite ahumado Brotes y flores

Cocinamos el pichón en el roner durante 15 minutos a 60ºC. Marcamos la piel de las pechugas intensamente hasta que quede crujiente Deshuesamos las pechugas y las dejamos reposar sobre papel absorbente. Hacemos el fondo de pichón. Reducimos y terminamos la salsa. Hacemos la duxelle de setas y chalota. Cortamos y horneamos entre placas las láminas de pasta filo a 160ºC durante 20 minutos. Salteamos los interiores del pichón y hacemos el paté. Trituramos el maíz, retiramos el aire y hacemos la multiesfera. Texturizamos el aceite ahumado con maltodextrina. Montamos el milhojas de filo y paté y emplatamos.