Receta del mejor pote asturiano: ¡fácil y delicioso!

• Raquel Martos ha viajado a Asturias para descubrir la receta y secretos del pote asturiano: ¡queda impresionante!
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Así se hace el mejor pote asturiano

Asturias puede presumir de ser una de los lugares con mayor oferta gastronómica de España y tener una de las cocinas más cotizadas por los españoles. Y, como Raquel Martos de Ahora o Nunca quiere hacernos viajar a través del paladar, se ha ido hasta Asturias para desvelar la receta y secretos de uno de sus platos más típicos: el pote asturiano.

Raquel Martos se ha trasladado hasta Cangas de Narcea, en Asturias, para traer un pedazo de Asturias a la casa de cada uno de nosotros. Allí ha quedado con Héctor Cosmen, del restaurante Leitariegos, para aprender a hacer un pote tradicional y de premio, pues es el campeón del premio nacional del mejor pote asturiano de España 2022.

Así se hace el pote asturiano

Pote asturiano
Pote asturiano 

legumbres

Ingredientes

Preparación

1 manojos de berzas 300g de patatas Compango asturiano (2 chorizos, 1 panceta y 2 morcillas) Cecina 1 hueso de lacón o jamón 350g de faba pinta manojos de berzas 300g de patatas Compango asturiano (2 chorizos, 1 panceta y 2 morcillas) Cecina 1 hueso de lacón o jamón 350g de faba pinta

Dejar las fabas en remojo al menos 12 horas Lavar y cortar las berzas Pelar la patata y chascarla en trozos medianos Poner la faba a cocer junto con la panceta durante al menos 1 hora. Pasado el tiempo añadimos la berza. Dejamos que cueza unos minutos e integramos la patata. Cocinar durante 20 minutos o hasta que se ablande. Terminamos con el compango, el chorizo y la morcilla. Lo integramos todo bien, dejamos que coja sabor al fuego durante unos minutos. Lo ideal es ir probando para calcular la cantidad de sal. Por último, para el emplatado, lo ideal es cortar el compango en trozos antes de servir y ¡listo para disfrutar!

Historia del pote: ¿por qué se llama así?

El pote lleva alimentado a las familias más humildes desde la Edad Media. Este plato, que solía cocinarse en invierno para calentar los hogares asturianos, se llama así derivado del recipiente donde se cocinaba: las potas, que vendría a ser las ollas en castellano. Primero fueron de barro y más tarde de metal.

La receta, en un principio, llevaba aquello a la que los jornaleros o familias tuvieran acceso debido a los costes. No fue hasta el siglo XVII cuando la faba se incorporó en el guiso y se empezó a parecer más al pote que conocemos actualmente.

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