Doble receta ibicenca de pescado: bullit de peix y su arroz a banda

• Hoy cocinamos un delicioso guiso de pescado con alioli y un fantástico arroz con el caldo sobrante
• Todos los programas de Ahora o Nunca disponibles en RTVE Play | Más recetas en el portal de Cocina de RTVE

Preparamos bullit de peix y arroz a banda, pareja tradicional ibicenca

Seguimos engrosando el recetario del verano con sabores de todos los lugares de España y dándole protagonismo al personaje principal de esta estación: el pescado. En este caso, viajamos hasta Ibiza y recuperamos la doble receta tradicional de aprovechamiento que se consume habitualmente en esta región, y que tiene su origen en la pesca: se dice que los pescadores se llevaban a casa el género que no podían vender, y esta era la manera de cocinarla.

Con una selección de pescado regional (nosotros, siguiendo a Alejandro Alemán, que generosamente nos enseña esta receta en Ahora o nunca, utilizaremos mero dentón, gallo de San Pedro y cabracho; pero lo puedes variar al gusto), elaboraremos, primero, un guiso de pescado con guarnición de patatas y judías cocidas en el fumé. Lo serviremos emplatado con alioli casero.

A continuación, con el fumé de pescado sobrante del guiso, prepararemos nuestro arroz a banda. ¿El toque final? Recoger el sobrante de la mezcla entre el caldo de pescado y el alioli que hemos servido por encima. ¡Por cierto! ¿Sabes cuál es el secreto de un buen alioli? Como con todo en la vida... la calidad de los ingredientes: elegir buenos ajos, un buen aceite y ponerle mucha paciencia. Prepara los fogones y apunta.

Receta de bullit de peix (ingredientes para 4 personas)
Receta de bullit de peix (ingredientes para 4 personas)

Receta de arroz a banda (ingredientes para 4 personas)

Ingredientes

Preparación

1kg de pescado variado (mero dentón, gallo de San Pedro y cabracho) 200g de judía perona 3 dientes de ajo 2 patatas rojas ibicencas 1l de agua o fumet de pescado Aceite de oliva Sal al gusto

Descamar y desviscerar el pescado. Cortarlo en medallones. Pelar la patata y preparar la judía perona, que serán la guarnición del pescado. Llevar a cocción las verduras en el fumé del pescado. Para el alioli: aplastar 3 dientes de ajo con el mortero. Ir echando el aceite de oliva y mezclando sin parar hasta que ligue. Emplatar y salsear con alioli El alioli que va a bajar y mezclarse con la salsa de pescado lo vamos a aprovechar para darle el último toque final al arroz a banda.

Receta de bullit de peix en 'Ahora o nunca' RTVE

Receta de arroz a banda (ingredientes para 4 personas)
null

null

Ingredientes	Preparación
250g de sepia limpia Picadita de ajo y perejil 3 tomates picados 300g de arroz Azafrán Aceite de oliva virgen extra Sal al gusto	Sofreir con un chorro de aceite la sepia cortada en dados y el tomate triturado Cuando esté bien frito, añadir una cucharada de la picada de ajo y perejil Cuando esté a punto, añadir el arroz, el azafrán y un buen cazo de fumé de pescado del bullit de peix

Receta de arroz a banda en 'Ahora o nunca' RTVE

La forma tradicional de comer este par demanda que primero dediquemos nuestra atención al guiso de pescado, y cuando hayamos terminado nos pongamos con el arroz. ¡Y nada de servírselo cada uno en su plato! Si queremos seguir esta tradición, deberá ponerse en el centro para que cada uno pueda hincar su tenedor.

La patata roja ibicenca, un tesoro de la región

De todos los tipos de patata disponibles para cocinar, la patata roja ibicenca es una de las más sabrosas y versátiles. Reconocible por su piel roja y su interior amarillo, de un vivo color, uno de sus puntos fuertes es su textura: es perfecta para guisar y cocer. Se utiliza mucho en Ibiza porque el terreno arcilloso de la isla es perfecto para su cultivo. Aunque admite diversas elaboraciones, también se puede disfrutar de las maneras más sencillas. Por ejemplo, en una fresca ensalada payesa, otro plato típico de Ibiza: te dejamos la receta aquí.