Receta de torta de almendra con helado de MasterChef Celebrity 8

• Un postre tradicional de la cultura cristiana de antaño directo a tu mesa
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La receta que los aspirantes de MasterChef Celebrity 8 elaboraron en su visita a Jaén.

Un menú musulmán y un menú cristiano. Esto fue lo que les tocó elaborar a los aspirantes de MasterChef Celebrity 8 en su visita a Alcalá La Real (Jaén). Y en el segundo de los menús destacó el postre: torta de almendra con helado de leche. Ahora te dejamos todos los detalles y el paso a paso de su elaboración para que no tengas excusas y lo puedas hacer tú mismo.

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Así se hace: Receta de torta de almendra con helado

Receta de torta de almendra con helado de leche
Receta de torta de almendra con helado de leche

postres

Ingredientes

Preparación

Para la torta de almendra: 125 g de almendra cruda 100 g de mantequilla 2,5 huevos 90 g de azúcar Ralladura de limón Sal Azúcar glass Para hacer el helado de leche: 300 g de leche 50 g de nata al 35% 200 g de leche condensada 30 g procrema frío Para hacer la salsa de limón: 150 g de leche condensada 125 g de yogurt Zumo de 1 limón Otros: Menta 16 láminas de almendra Ralladura de lima

Para hacer la torta de almendra: Triturar las almendras en vaso americano hasta obtener una harina de almendra. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Batir las yemas con el azúcar, la ralladura y la mantequilla en pomada hasta que la mezcla blanquee. Unir las almendras molidas a esta mezcla y mezclar bien. Añadir la clara montada con movimientos envolvente para que no se baje. Verter la mezcla a gastronorm. Antes a la gastro poner mantequilla y un poco de harina para poder desmoldar bien y no se nos quede pegado. Cocinar a 200 ºC durante 20 minutos. Ir chequeando, debe de estar bien cocinada por dentro y la parte de fuera dorada. Dejar que enfríe para luego espolvorear en azúcar glass. En el momento del pase cortaremos rectángulos de 7 cm por 3 cm de ancho. Para hacer el helado de leche: Mezclar la leche, nata y la leche condensada en una cazuela. Calentar hasta los 82ºC y apartar del fuego. Una vez la temperatura haya bajado, añadir el procrema y batir con la túrmix. En el momento del pase, mantecar con nitro. El postre lleva una quenelle de cuchara de café. Para hacer la salsa de limón: Mezclar el yogur y la leche condensada y batir con la túrmix de mano. Hacer el zumo de limón e introducir poco a poco. Reservar para el pase. Para el emplatado: Poner en el centro del plato la salsa de limón. Encima, poner la torta de almendra y encima de esta la quenelle de helado de leche. Terminar poniendo alrededor del bizcocho unas almendras fritas, unas hojas de menta y rallar con la lima.