Los viajes gastronómicos son uno de los pilares del universo culinario de María Lo. La ganadora de MasterChef 10 absorbe conocimientos sobre platos e ingredientes allá donde va, junto a Pati, su pareja. En el tercer capítulo de 'Lo: cocina, producto y naturaleza' ambas repasan sus mejores viajes y reconocen que Japón les marcó como destino. Las raíces asiáticas de María seguro que tienen algo que ver.
Sin embargo, hay algo que no comieron en Japón: ramen. Por eso María y Pati se adentran en la cocina para preparar un ramen con chashu casero y huevo. Descubre todos los detalles y el paso a paso de esta exótica elaboración.
Receta de ramen con chashu casero y huevo de María Lo
Receta de ramen con chashu casero y huevo de María Lo
carne
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para el chashu:
- 1 kg de panceta de cerdo con piel
- 2 cebolletas frescas
- 4 rodajas de jengibre
- 1 taza de sake
- 1 taza de salsa de soja
- 2 tazas de agua
- 90 g de azúcar
- 1 cucharada de aceite de girasol
- Para el caldo:
- 1/2 pezuña de cerdo
- 3 huesos de ternera con tuétano
- 3 alitas y muslitos de pollo
- 2 tallos de cebolleta
- 1 hoja kombu seca
- 1 puñado de katsuobushi
- Agua
- Para el caldo final con fideos:
- 1 paquete de fideos de ramen
- 1 cebolleta
- 4-5 setas shiitake
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 ajo rallado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de miso
- Salsa de chashu
- 500 ml de caldo de carne
- Para los huevos:
- 1 huevo
- Salsa de chashu
- Agua
- Otros:
- Alga nori
- Aceite picante (opcional)
| - Para el chashu:
- Bridar la panceta enrollada y salar.
- Marcarla con un poco de aceite en una sartén.
- Meter la panceta bridada y sellada en una olla con tapa que aguante el horno y agregar los tallos de cebolleta fresca, el jengibre, el sake, la salsa de soja, el agua y el azúcar.
- Cocinar medio tapada en el horno a unos 120ºC durante unas dos horas o en el fuego tapado a fuego bajo durante 2 horas.
- Dejar enfriar en su propio líquido y reposar en nevera de un día para otro.
- Desbridar y cortar en lonchas de 4 mm de grosor.
- Reservar la salsa restante y reducida para agregarla después al caldo y al marinado del huevo.
- Para el caldo:
- Ponemos todos los ingredientes en olla express, cubrir con agua y agregar un par de vasos más y cocinar unos 40-50 minutos a fuego suave con la olla cerrada. Si lo haces en olla normal: añadir los ingredientes, cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante 4-5 horas. Agregar más agua si fuese necesario.
- Colar el caldo e infusionar con kombu y katsoubushi durante 30 minutos.
- Volver a colar y reservar.
- Para el huevo:
- En un cazo poner agua y levantar a hervor.
- Cocinar el huevo 6 minutos exactos. Sacar y enfriar para cortar la cocción.
- Pelar el huevo y meterlo en un recipiente cubierto de la salsa de chashu. Lo ideal es dejarlo al menos 1 hora.
- Para el caldo final con fideos:
- En una olla, sofreír en aceite de sésamo tostado la cebolleta picada en brunoise, el ajo rallado y el jengibre rallado sin que tome color. Agregar las setas shiitake y cocinar un minuto.
- Agregar la cuchara de miso y el caldo casero. Cocinar hasta que se reduzca un poco y se integren bien los sabores.
- Agregar los fideos y cocinar según el tiempo que necesiten (lo pondrá en el paquete).
- Añadir al gusto un poco de la salsa de chashu.
- Para terminar el plato:
- Colocar en un bol con fondo la sopa con sus verduras.
- Agregar los fideos.
- Colocar 3 lonchas de chashu.
- Añadir el huevo marinado cortado por la mitad.
- Agregar las láminas de alga nori.
- Terminar con el tallo de cebolleta cortado en rodaja fina y un poco de aceite picante si quieres.
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Los trucos de María Lo:
1 - Si no encontráis katsuobushi -bonito deshidratado en escamas-, podéis usar mojama rallada.
2 - Para el huevo marinado en la salsa de chashu, es importantísimo que la cocción sean 6 minutos exactos y enfriemos rápidamente para conseguir una yema melosa.
3 - Los fideos de ramen podéis cocerlos en agua o directamente en el caldo del ramen.
4 - Para marinar los huevos y que os queden con ese color exterior marroón por toda la superficie, mételos en un tarro con tapa de cristal y cúbrelos a tope de salsa de chashu con una parte de agua.
María Lo: cocina, producto y naturaleza 
