Con San Vicente de la Barquera de fondo y con un menú diseñado por el chef Jesús Sánchez. Así cocinaron los famosos en el tercer exterior de MasterChef Celebrity 8. Dentro de ese menú destacó por su sabor y su colorido la sopa fría de remolacha, tudanca y queso picón. Sabemos que es una receta compleja, pero te aninamos a intentar hacerla en casa. Tienes todos los detalles para hacer un plato de estrella Michelin en tu propia cocina.
Y si quieres coronar tu menú con un dulce de nivel, te proponemos un viaje culinario por el buscador del portal de cocina de RTVE. Helados, tartas, bizcochos. Tienes de todo. Aprovecha la oportunidad y ponle un punto y final inmejorable a tu menú.
Receta de sopa fría de remolacha, tudanca y queso picón
Receta de sopa fría de remolacha, tudanca y queso picón
verduras
| Ingredientes | Preparación |
- Para el gazpacho de remolacha:
- 125 g de remolacha licuada
- 75 g de pan duro
- 200 g de agua
- 15 g de aceite de oliva suave
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 g de ajo sin germen
- 2,5 g de vinagre de Jerez
- 1 g de Xantana
- Sal
- Para el jugo de remolacha:
- 125 g de remolacha licuada
- 1/4 de palo de lemongras
- Para la remolacha cocida en su propio jugo:
- 300 g de remolacha
- 125 g de jugo de remolacha del paso anterior
- Para la remolacha encurtida:
- 100 g de vinagre de manzana
- 80 g de agua
- 30 g de azúcar
- 150 g de remolacha
- 15 g de agua de rosas
- Para hacer el roastbeef de tudanca:
- 300 g de solomillo de tudanca
- 300 g de sal gorda
- 300 g de azúcar
- Pimienta negra
- Para la crema de queso picón:
- 100 g de queso picón Bejes Tresviso
- 50 g de queso crema
- Para la cebolla encurtida
- 100 g de cebollitas perlas
- 1 naranja
- 20 g de vinagre de arroz
- Sal
- Schimi togarashi
- Otros:
- 12 flores de sauco
| - Para el gazpacho de remolacha:
- Licuar la remolacha y mezclar con el resto de ingredientes a máxima velocidad en vaso americano. Lo colamos por un chino fino. Por último rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
- Texturizar con xantana y reservar en frío.
- Para hacer el jugo:
- Licuar la remolacha para obtener el jugo.
- Cortar y machacar el lemongras.
- En una cazuela, hervir el jugo obtenido junto con el lemongras, hasta que reduzca a la mitad.
- Colar y ligar con xantana.
- Poner a punto de sal y reservar para la elaboración siguiente.
- Para hacer la remolacha cocida en su propio jugo:
- Pelar la remolacha y cortar en dados de 0,5 cm.
- Envasar al vacío con el jugo obtenido de remolacha del paso anterior.
- Cocinar en rooner a 90ºC durante 20 minutos.
- Cortar la cocción en agua y hielo y reservar para el pase.
- Para la remolacha encurtida:
- Juntar en una cazuela el vinagre con el agua, el azúcar y el agua de rosas. Hervir y apartar del fuego.
- Cortar la remolacha con la ayuda de la corta fiambre en laminas muy finas. Introducirla en el paso anterior.
- Dejar que se enfríe a temperatura ambiente para que se impregne la remolacha. Reservar.
- Para el roastbeef de tudanca:
- Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta molida y marinar la carne el mayor tiempo posible. La carne anteriormente hay que limpiarla de exceso de grasas y telillas.
- Limpiar la carne con abundante agua la carne para quitarle la marinada. Secarla bien con un trapo.
- Dorar la carne a fuego vivo por todo el lado. Llevarlo al abatidor.
- Una vez este congelada la carne, cortar en la cortafiambre en laminas muy fina. Reservar para el pase.
- Para la crema de queso picón Bejes Tresviso:
- Quitar la posible corteza que pudiera tener el queso. Triturar en túrmix los dos tipos de queso hasta conseguir una crema homogénea. Meter en manga y reservar.
- Para las cebollitas perlas encurtidas:
- Pelar las cebollitas y envasar al vacío y cocinar a 83ºC durante 3 minutos. Abrir la bolsa.
- Mezclar el resto de los ingredientes y envasar la cebolla junto al restos de ingredientes. Dejar el mayor tiempo posible, al menos 1 hora.
- Sacar la cebolla de la bolsa y cortar en rodajas finas para obtener aros. Reservar.
- Para el emplatado:
- En el fondo del plato, poner el gazpacho en el centro del plato con los dados de remolacha cocida en su propio jugo.
- Tapar estos con las láminas de roastbeef y tapar estos a su vez con las láminas de remolacha encurtidas.
- Terminar con unos puntos de crema de queso por el plato, los aros de cebolla encurtidos y unas flores de sauco.
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