¿Buscas un postre tradicional con un giro diferente? Este roll de bizcocho con manzana es perfecto. Blanca Romero demostró en MasterChef Celebrity 8 que le ha cogido el gusto a la repostería. Si como ella quieres triunfar con tus comensales, aquí te dejamos el paso a paso para que claves la receta.
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Receta de roll de bizcocho con manzana de Blanca Romero
Receta de brazo de gitano de manzana de Blanca Romero
postres
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para el bizcocho:
- 10 yemas de huevo
- 10 claras de huevo
- 100 g de leche entera
- 100 g de aceite de girasol
- 180 g de harina de repostería
- 4 g de levadura química
- 240 g de azúcar
- 1 rama de vainilla
- Para la brunoise de manzana:
- 500 g de agua
- 105 g de azúcar blanca
- 7,5 g de zumo de limón
- 1'5 manzanas cortadas en brunoise fina (sin piel)
- 1,5 manzanas cortadas en láminas finas (con piel)
- Para la mermelada:
- 3 pomelos rosas (para los gajos)
- 1 pomelo rosa (para la piel)
- 1/2 vaina de vainilla
- 115 g de azúcar
- 7 g de zumo de limón
- Para la crema de chantilly de mascarpone:
- 300 g de nata líquida al 35%
- 50 g de azúcar
- 1 limón
- 1/2 rama de vainilla
- 150 g de mascarpone
- 4 hojas de gelatina
- Para el glaseado exterior:
- 50 g de agua
- 50 g de azúcar
- 2 hojas de gelatina
| - Para la plancha de bizcocho: Montar las claras de huevo con 140 g de azúcar, hasta que la mezcla sea homogénea y firme. Blanquear las yemas con el resto de azúcar, mezclar las dos elaboraciones con cuidado y con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes, añadir la harina y la levadura en polvo poco a poco. Mezclar.
- En otro bol, mezclar leche infusionada con vainilla y el aceite, añadir parte de la masa de la elaboración anterior. Mezclar y añadir la totalidad de la masa.
- Estirar sobre la bandeja de horno y hornear durante 20 minutos a 170ºC. Una vez horneada, cubrir con un paño húmedo para poder darle elasticidad a la plancha de bizcocho.
- Para la crema chantilly: En una cazuela mezclar la nata, el azúcar y la vaina de vainilla abierta, la piel del limón, y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Pasar por el colador fino, añadir las hojas de gelatina y dejar temperar, enfriar en un baño invertido. Cuando haya perdido calor, montamos añadiendo la crema de mascarpone. Reservamos en frio en una manga.
- Para la brunoise de manzana y las láminas: Dividir la mezcla de zumo de limón, el agua y el azúcar. Calentar por separado, sin llegar a hervir, en una cocinaremos la brunoise de manzana y en la otra las láminas de manzana, escurrir de la mezcla cuando tengamos la textura deseada. Reservar en papel absorbente.
- Sobre papel de horno sobrepondremos las láminas de manzana confitada simulando una escama.
- Para la mermelada:
- Pelar y cortar los gajos de los pomelos, retirarle la piel interior a 3 pomelos, y retirar la piel de uno, recortar con la puntilla la parte blanca (amarga) y picar una brunoise muy fina.
- Añadir junto con el resto de ingredientes en un cazo, retirar del fuego cuando consigamos la textura deseada. Enfriar en un baño invertido. (se tiene que poder estirar sobre el bizcocho).
- Para el montaje y el emplatado: Sobre papel film montar las lascas de manzana confitadas, sobreponiéndolas, como si fueran escamas de pescado.
- Cortar la plancha de bizcocho.
- Estiramos una capa fina de mermelada sobre el bizcocho
- Añadimos una capa fina (el 50%) de la crema Chantilly. (reposar en frío).
- Añadimos una capa fina de crema Chantilly y la brunoise de manzana confitada.
- Enrollamos sobre si mismo la plancha de bizcocho, dándole forma cilíndrica, cubrimos con film y reservamos en frío unos minutos.
- Retiramos el film y cortamos las puntas del cilindro.
- Ponemos el cilindro de bizcocho sobre el papel de horno donde habíamos sobrepuesto las lascas de manzana confitadas (escamas), envolvemos y dejamos reposar unos minutos en la nevera.
- Retiramos el film, con la ayuda de un pincel napamos el exterior con el almíbar con gelatina.
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