Así se hace el caldo gallego, el potaje estrella de Galicia. ¡Buenísimo!

• El caldo gallego es una de las recetas más cotizadas de la cocina de Galicia. ¡Saciante, rico y fácil de preparar!
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Aprende a elaborar uno de los platos más famosos de Galicia

El caldo gallego es una especie de potaje típico de Galicia que cuenta con cientos de años de historia. Su sabor es tan especial que ha perdurado en el tiempo y su receta se ha ido heredando de generación en generación. En Ahora o Nunca, el magacín de La 1 presentado por Mónica López, han desvelado cómo hacerla paso a paso y en su versión más tradicional: ¡como lo haría la avoa (abuela en gallego)!

¿Qué es el caldo gallego y cuál es su origen?

A pesar de que su forma de elaboración ha evolucionado, pues ya no se hace sobre un pote ni en la Lareira (fogón o chimenea de piedra donde se cocinaba anteriormente), hay quienes son capaces de reproducir este plato tal y como lo harían antiguamente y aportando su toque especial. Es el caso del restaurante del chef gallego David Tova, donde aseguran que: “Los clientes les felicitan porque recuerda a la morriña de cómo se hacía antiguamente”.

En épocas anteriores, esta marmita gallega se desayunaba, se comía y se cenaba, ya que no había otra cosa con la que alimentarse, además aportaba energía para aguantar duras jornadas de trabajo. Afortunadamente, ahora se come como disfrute y saboreando todos sus ingredientes. Con el tiempo se ha convertido en una de las recetas estrella de la gastronomía gallega y uno de los platos de cuchara más cotizados para combatir el frío.

Así se hace el caldo gallego

Caldo gallego
Caldo gallego 

sopas

Ingredientes

Preparación

Caldo corto o fondo de pollo Chorizo Panceta Unto gallego Lacón Hueso de jamón Unto o hueso de espinazo fresco Judías o alubias blancas Berza Patata cortada en cachelos Agua Sal

En una olla echamos el caldo de pollo y las judías blancas y lo ponemos a hervir. A continuación, incorporamos el unto gallego, el chorizo, la panceta, el tocino, la punta de jamón y el espinazo. Añadimos el cachelo y después las berzas previamente lavadas. Se deja hervir todo hasta que la alubia y la patata estén en su punto, 2 horas aproximadamente (ir rectificando de sal). Una vez pasado el tiempo, se deja todo reposar con la olla tapada al menos 15 minutos. Pasado ese tiempo se saca la carne, se trocea y se sirve en un plato aparte. Por otro lado, se emplatan las alubias, con el caldo y las berzas.

Ahora o Nunca | Receta de caldo gallego

El compango se saca aparte y troceado RTVE

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