3 recetas para aprovechar los mejillones en aperitivos, comidas y cenas del chef Sergio Fernández

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Sergio Fernández nos enseña cómo preparar unas brochetas de mejillón con ensalada de lombarda.

Los mejillones, también conocidos como choros, son unos moluscos bastante frecuentes en nuestra gastronomía. Se encuentran fácilmente en el mercado y son más asequibles que otro tipo de mariscos, sin embargo, pueden resultar complejos de incluir en recetas creativas.

No solamente se comen al vapor o en un escabeche simple, sino que también se pueden elaborar brochetas, rollitos crujientes o escabeche de naranja y anís. El chef Sergio fernández nos enseña en Saber vivir tres recetas distintas y sabrosas para sacar provecho de los mejillones.

3 recetas para aprovechar los mejillones

Brochetas de mejillón con ensalda de lombarda

En esta receta se mezcla el ingrediente principal con huevo, pan rallado, ajo, perejil, lombarda, nueces y el aderezo habitual. Con todo ello y en tan solo siete pasos se consiguen unas brochetas con ensalda para chuparse los dedos.

Brochetas de mejillón con ensalada de lombarda

Ingredientes

Preparación

12 mejillones cocidos 1 huevo 150 g de pan rallado 1 diente ajo 1 manojo perejil 300 g de lombarda 30 g de nueces peladas Aceite, sal Pimienta molida

Separar la carne del mejillón de la concha. Dejar reposar la carne sobre papel de cocina, retirando así la mayor cantidad de humedad posible. Triturar aceite de oliva con ajo y perejil, repartir sobre la carne de mejillón y deja reposar 5 minutos. Pasar por huevo batido y pan rallado, creando una capa consistente. Ensartar en una brocheta y freír en aceite caliente o dora en el horno. Laminar finamente lombarda, lavar en agua caliente. Escurrir y mezclar con nueces peladas, aliñar con aceite, sal y pimienta molida. Servir las brochetas calientes acompañadas por la ensalada.

Mejillones en escabeche de naranja y anís

Mejillones cocidos, ajo, cebolleta fresca, puerro, naranjas, laurel, clavo, anís, primienta, remolacha y un toque de vinagre son los ingredientes que necesitas para preparar este escabeche sencillo, pero muy original.

Receta de Sergio Fernández: Mejillones en escabeche de naranja y anís. RTVE

Mejillones en escabeche de naranja y anís
Mejillones en escabeche de naranja y anís 

pescado

Ingredientes

Preparación

1 kg mejillones cocidos 2 dientes ajo 100 g de cebolleta fresca 100 g de puerro 2 naranjas 30 ml vinagre Clavo, anís y pimienta en grano Laurel Sal Aceite 1 remolacha cocida

Picar finamente el ajo, la cebolleta y el puerro. Sofreír en ese orden. Agregar el clavo, la pimienta, el laurel, el anís y ralladura de naranja. Una vez tierno la cebolleta y el puerro, regar con vinagre y mantén unos segundos a fuego medio, agregar el zumo de naranja y deja reducir. Comprueba el punto de sazonamiento del escabeche. Cortar la remolacha en dados. Repartir sobre un plato la carne del mejillón, regar con el escabeche y acompañar con la remolacha cocida. Servir frío o caliente.

Rollito crujiente con crema de mejillón

Con unas rebanadas de pan de molde, leche, harina, puerro y 400 gramos de carne de mejillón se pueden cocinar unos originales rollitos crujientes para sorprender a tus comensales.

Receta del chef Sergio Fernández: rollito crujiente con crema de mejillón RTVE

Rollito crujiente con crema de mejillón

Ingredientes

Preparación

2 rebanadas pan de molde 400 g de carne de mejillón cocida 500 ml de leche 30 g de harina 120 g de puerro Aceite, sal Pimienta molida

Retirar los bordes de las rebanadas, extender con ayuda de un rodillo hasta dejar una fina lámina de pan. Cortar a la mitad, obteniendo dos rectángulos. Pintar los extremos con agua y únelos. Hornea a 180ºC hasta resultar crujientes. Picar finamente puerro y rehogar hasta que quede tierno, espolvorear la harina y rehogar. Regar con leche, salpimienta y dejar reducir. Incorporar un picadillo de mejillones (reservar alguno entero para decorar). Rellenar los rollitos con esta crema y decorar con un mejillón entero. Servir caliente.