Res més gustós que cuinar amb bolets: t'expliquem com en surten, de bons, amb l'arxiu de TVE Catalunya
- Ampliem les receptes de cuina amb bolets, ara que la pluja ens ha portat confiança per trobar i tastar aquestes delícies de tardor
- A l'arxiu històric de TVE Catalunya hi ha un munt de receptes per a preparar els bolets gràcia i gaudir-ne del bon gust
FRANCESCA PUIG
Sovint cuinem els bolets a la planxa o només amb una mica d'all i julivert. Però a Catalunya, la cuina tradicional ens pot ajudar a gaudir-ne amb receptes que no són pas difícils i que fins i tot en destaquen encara més el gust. Les pluges dels darrers dies animen els boletaires i aficionats i encara som a temps de gaudir d'aquest menja tan senzilla i exquisida de la tardor.
A TVE Catalunya hem gravat receptes a moltes cuines on s'hi han preparat bons plats d'aquest aliment, que ni és planta ni és animal i que tants èxits dona a la cuina catalana. No deixeu de descobrir aquestes propostes tan gustoses!
Amanida de camagrocs i rovellons amb salsa de taronja
Des d'una cuina del Pont de Suert, hem après a fer una amanida senzilla on el gust predominant el donen els camagrocs, que també coneixem per rossinyols de pi. La cuinera Àngels Cortinat, de Casa Prades, ens ensenya també com fer els rovellons amb salsa de taronja, un bon acompanyament per un segon de carn.
Estofat de vedella amb bolets
Un dels clàssics de la cuina catalana, un plat calòric i contundent, ideal per combatre el fred. Hem après a fer aquesta recepta, de la que aquí teniu tots els passos i ingredients necessaris, amb Sílvia Abril i Conxita Gau. a La recepta perduda. Renoi, quina gana!
Crema de ceps amb patata del buffet
Al programa Catalunya avui vam seguir també una mestressa de casa, l'Eulàlia Fargas, sempre a punt per seure a taula amb un plat fet amb bolets. Ens explica com cuina una crema de patates del bufet amb ceps i com els prepara per no haver de rentar-los, perquè no els quedi gens de terra, perquè, com diu, 'els bolets són una esponja'.
Terrina de pollastre farcit de múrgoles
És el cuiner Fermí Puig qui en el programa Menjar bé ens va proposar una recepta que queda molt vistosa al plat i no és pas complicada. L'au ha d'estar ben desossada i un cop amb els bolets dins, cal lligar-la bé perquè no es desfaci dins la cassola. Un bon raig de vi blanc sempre és un ingredient indispensable.
Llaminera amb vi negre i bolets
A l'Arxiu històric de TVE Catalunya hi hem trobat moments de bona cuina que ens ajuden a descobrir les possibilitats dels bolets, de diferents varietats. Un producte delicat de bon gust i millor digestió
Ara és la cuinera Ada Parellada la que ens ensenya a fer un plat senzill però boníssim i que es fa amb productes habituals i en poca estona: un bon tall de llaminera de porc, bolets i vi negre. Guaita-la, què eixerida ens el presenta!
02.20 min
Transcripción completa
Mi plato para enamorar es solomillo al vino tinto con setas.
- ¿¡Hola, Ada! ¿Qué nos cocinarás hoy, reina?
Hoy haremos un plato de aquellos que dejan totalmente boquiabiertos a los que lo comen.
- ¡Esto promete!
Lo que haremos de entrada es salpimentar y ahora, lo que haremos será marcar nuestro filete.
- ¡Quieta aquí!
Ya lo tenemos marcado esto.
Para hacer la salsa, yo he avanzado un paso que os recomiendo que tengáis siempre en la nevera, sofrito de cebolla.
Y ahora mojamos con el vino tinto.
Y también añadiremos una cucharada de mostaza a la antigua.
Pondremos también una cucharada de miel.
Y ahora se trata de dejarlo reducir.
Mientras tanto, añadiremos el secreto del chef, que esto siempre sube el nivel.
El tema es que tú puedes decir... "No, esto es muy fácil", pero...
- ¿Qué? ¿Qué?
Tiene un secreto... ¿Y cuándo me dirás este secreto? Te preguntará la otra persona...
Y tú le contestarás... ¡Cuando caigas!
Mujer, pero a mí si me lo dirás, ¿no?
El secreto del chef son estas bolas de enebro con las que se hace la ginebra.
Pondremos también una cucharada de café de romero en polvo, tomillo... Lo que tengas.
Lo incorporaremos a la salsa.
Y ahora volvemos a colocar el filete.
¿Y como sé cuál es el punto de cocción que le gustará a mi cita?
Las cocciones de la carne determinan mucho una relación fluida o poco fluida. ¡Hazme caso! Te lo digo por experiencia.
¡Hazlo a tu gusto!
Y ahora lo que haremos será cortarlo. Ves, está en el punto que a mí me gusta.
Pondremos la salsa. Encima pondremos los cortes que queramos, por ejemplo...
Ahora pasamos por la misma paella las setas, que ya las teníamos previamente salteadas.
Encima pondremos un poquito de hojaldre y ya lo tenemos.
Hoy tenemos un plato, en el que hemos estado más tiempo hablando del que te estarás cocinando.
- ¿Con qué plato podríamos enamorar a Ada Parellada?
Te confesaré una cosa... ¿Sabes cómo me puedes enamorar?
¡Soy muy gore yo!
Llévame a comer "cap i pota", manitas de cerdo, sesos rebozados, lengua...
¡Todo esto a mí me encanta!
'Piano' de porc amb bolets
Cuina tradicional catalana que arriba del cor de Catalunya, amb el grup de Les cuineres del Bages, quan van passar per Vespre a La 2. Van cuinar un costellam de porc, com un piano. El farciment és de ceba, poma, fruits secs i bolets. Quina flaire que feia el plató aquella tarda!
Un pet de llop de més de tres quilos!
A Guardiola de Berguedà, el programa Catalunya avui ens va ensenyar un gegant del bosc, un bolet anomenat pet de llop, que té forma de baldufa, de 3,5 quilos. Amb un del sol n'hi ha prou per omplir la cassola!
Fredolics, siurenys, llenegues i rovellons
La sèrie de TVE Catalunya A l'abast de la mà va mostrar-nos diferents tècniques d'artesania i de cuina, que d'art en té molt. Hi vam aprendre molt de bolets, de la mà del gran expert Ramon Cabau. La recuperem perquè pugueu aprendre quatre receptes molt saboroses, cadascuna preparada per un cuiner català de renom. En el capítol dels fredolics, va ser Santi Santamaria, de Sant Celoni, qui ens va ensenyar a preparar un plat típic del Montseny: la Sopa de fredolics.
Per tastar les llenegues, els cuiners Josep Lladonosa i Lluís Tomàs, de la Fonda del Nastasi de Lleida, van preparar Ventre de porc amb llenega negra. Els carquinyolis i el brou formen part de la picada d'aquest plat tan contundent.
En parlar dels rovellons, vam aprendre a fer-ne conserva, i així tenir-los llestos per llençar a la cassola. La recepta, el gustós Pollastre amb rovellons, és fet a les cuines de Jaume Subirós, de Figueres.
Finalment, Siureny a la crema de xerès. El prepara Isidre Gironés, del Ca l'Isidre de Barcelona. Per llepar-se'n els dits!
I fins l'hora de cuinar-los, com cal conserar els bolets?
La Carme Ruscalleda ens va descobrir com podem netejar-los i tenir-los a casa de la manera més adequada, fins que preparem el plat.
Que vagi molt de gust!
