Receta de María Lo: arroz con costilla de cerdo, butifarra y morcilla y sangría casera

• María Lo recibe al grupo musical Cariño, con las que cocina un delicioso arroz acompañado de sangría casera
• La chef nos enseña sus recetas más icónicas en Lo: cocina, producto y naturaleza | Cada viernes en RTVE Play

María Lo cocina junto a 'Cariño' una receta de arroz de costilla de cerdo, butifarra de perol y shiitake.

En el octavo capítulo de Lo: cocina, producto y naturaleza, la chef María Lo recibe a las integrantes del grupo musical Cariño, con las que cocina un delicioso arroz con costilla de cerdo, butifarra y morcilla. Todo ello, acompañado de una sangría casera bien fresquita. ¡Un plan perfecto!

La chef charla con ellas intentando descubrir su lado musical. Así, les pregunta por su canción favorita, por los momentos más locos vividos encima de un escenario o cómo reaccionan ante cualquier imprevisto cuando salen de gira. Mientras, el arroz va cogiendo forma y María Lo va añadiendo poco a poco todos los ingredientes restantes: las costillas, la butifarra y la morcilla. Desde luego, hay pocas comidas más apetecibles para comer con buen tiempo en el campo.

Las artistas no dan crédito con el gran resultado del arroz: "Está buenísimo. Es increíble". Después de contar la anécdota en la que les robaron un instrumento minutos antes de salir a tocar, las cuatro dan por terminada la elaboración del arroz y brindan juntan por la gastronomía y la música.

Los trucos de María Lo

• Para hacer mayonesas de hierbas aromáticas, primero hay que hacer un aceite de esa hierba aromática. En un robot torturador con una temperatura de 60ºC, trituramos la hierba aromática junto al aceite durante 5 minutos a temperatura. Colamos ese aceite y ya tenemos el aceite verde de la hierba aromática que hayamos usado.
• Para hacer el aceite de ajo y perejil ponemos en un vaso de túrmix el aceite de oliva, una cabeza de ajo peladoa, un manojo de perejil sin el tallo y trituramos hasta conseguir una crema.
• La clave para un buen arroz es un buen sofrito bien cocinado y caramelizado y un buen caldo.
• Si queréis la sangría un poquito más dulce, podéis aprovechar el jugo de los melocotones en almíbar, que además le aportará un sabor a melocotón muy rico.

Así se hace: Arroz con costilla de cerdo, butifarra y morcilla y sangría casera

Recetas de arroz con costilla de cerdo, butifarra y morcilla y sangría casera de María Lo
Recetas de arroz con costilla de cerdo, butifarra y morcilla y sangría casera de María Lo

arroz

Ingredientes

Preparación

Para el arroz: 2 litros de caldo de carne 500 g de butifarra 300 g de costilla de cerdo 200 g de setas shiitake 250 g de morcilla 2 cebollas dulces grandes 2 puerros 1 cucharada sopera de aceite de ajo y perejil 1 cucharada sopera de pimiento ñora (o romescu) Aceite de oliva virgen extra Sal Para la mayonesa de cebollino: 1 huevo Sal 1 diente de ajo sin germen Aceite de girasol de cebollino Para la sangría casera de vino: 4 botellas de vino tinto 2 litros de refresco de naranja 2 litros de refresco de limón 1/3 de botella de coñac 1/3 de botella de licor de naranja 1/3 de botella de vermut rojo 200 g de azúcar 4 ramas de canela 3 limones 3 naranjas 1 bandeja de fresas 500 g de melocotón en almíbar 500 ml de agua Hielo

Para el arroz: Salpimentar la costilla cortada en trocitos de bocado y la butifarra cortada en trocitos de bocado. Reservar. En una paella bien nivelada, poner aceite de oliva virgen extra. Luego marcar la costilla primero y reservar y después, marcar la butifarra y reservar. Picar las cebollas, el puerro y las shiitake en brunoise. Caramelizar. Agregar las carnes e integrar un minutos. Agregar el aceite de ajo y perejil y la pasta de ñora (o romescu). Rehogar todo muy bien. Agregar el arroz y nacarar. Agregar el caldo de carne previamente levantado a hervor. Salar y cocinar durante unos 18-20 minutos para dejarlo al dente. Tapar y reposar unos 10 minutos. Para la mayonesa de cebollino: Mezclar ingredientes y montar la mayonesa con la batidora. Para la sangría: Poner a macerar los limones, naranjas, fresas y melocotón en almíbar troceado en el vino tinto unas 2 horas. Elaborar un almíbar con el agua, el azúcar, las ramas de canela y la piel de limón. Mezclar el almíbar con el brandy, licor de naranja y vermut. Mezclar con el tinto y las frutas maceradas. Remover. Agregar hielo.