Una receta de alta gastronomía a tu disposición. Descubre cómo combinar las vieiras y el coral en esta receta que la chef Cristina Oria trajo a su visita a MasterChef Celebrity 8: tiraditos de vieiras con crujiente de coral. Los aspirantes consiguieron hacer una buena réplica del plato. ¿Lo conseguirás tú?
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Receta de tiraditos de vieiras con crujiente de coral
Receta de tiraditos de vieiras con crujiente de coral
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Para la leche de tigre de la vieira:
- 40 g de zumo de lima
- 100 g de chalota
- 2,5 g de cilantro
- 10 g de pasta de ají
- Sal
- Pimienta
- 1,5 g de dashi
- 25 g de jugo de pescado
- 50 g de agua fría
- Para el puré de boniato:
- 250 g de boniato
- Agua
- Sal
- 25 g de azúcar
- 10 g de piel de naranja
- Anís estrellado
- Para el camote de boniato:
- 150 g de boniato de patata
- Aceite de girasol
- Para el alioli de coral:
- Coral
- Aceite de girasol
- 80 g de huevo
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Para las vieiras:
- 8 vieiras
- 4 g de cilantro
- 60 g de leche de tigre
- Jengibre
- Para las palomitas picantes:
- 80 g de palomitas
- Polvo de cayena
- Aceite de oliva
- Otros:
- 12 brotes de acedera
- 12 brotes de cilantro
| - Para la leche de tigre de la vieira:
- Exprimir los limones y cortar la chalota y el cilantro.
- Mezclar a continuación el resto de los ingredientes. Dejar reposar y reservar para el pase.
- Para el puré de boniato:
- Pelar los boniatos y cortarlos en trozos.
- Mezclar todos los ingredientes en una olla y cocer, hasta que el boniato esté tierno.
- Sacar el boniato y procesar en un vaso americano con un poco de agua de la cocción. Debe quedar una crema sedosa y con cuerpo para poder hacer unos puntos y que se sostengan. Reservar en manga en frío.
- Para el camote crujiente:
- Pelar y lavar bien los boniatos, sacar con la mandolina japonesa cintas y dejarlas en remojar el mayor tiempo posible.
- Escurrir bien y freír a 160ºC de poco en poco. Deben quedar bien crujiente. Reservar para el pase.
- Para el alioli del coral de vieras:
- Confitar los ajos en aceite de oliva.
- Por otro lado, marcar con el aceite de oliva del confitado de los ajos, los corales de vieras a fuego vivo.
- Una vez esté frío todo, montar el alioli de coral de vieras. Debe tener una textura con cuerpo. Reservar en manga en nevera.
- Para las vieras:
- Cortarlas en láminas de 0,5 cm de grosor y aliñarlas con el resto de ingrediente de la receta. Dejar macerar durante 5 minutos y reservar en frío para el pase.
- Para las palomitas picantes:
- Hacer las palomitas con un poco de aceite de oliva; taparlas y hacer unas palomitas clásicas.
- Sazonarlas con un poco de cayena, sal y pimienta. Reservar para el pase
- Para el emplatado:
- Poner en el centro del plato las vieras cortadas. Salsear con la leche de tigre.
- Intercalar puntos de puré de boniato con el alioli del coral de la vieras.
- A continuación, poner el crujiente.
- Terminar el plato con los brotes y un poco de sal maldon y un chorro de aceite de oliva.
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