Con el actor Antonio Banderas como anfitrión, los aspirantes de MasterChef Celebrity 8 trabajaron en Málaga en un menú creado por el equipo gastronómico del restaurante del intérprete, La Pérgola del Mediterráneo. El impresionante postre fue esta receta de piña soasada, espuma de coco y crumble de eneldo.
Y si quieres un plato principal para iniciar tu menú, entra en el portal de cocina de RTVE y utiliza su buscador para localizar diferentes opciones: carnes, pescados, sopas y mucho más.
Receta de piña soasada, espuma de coco y crumble de eneldo
Receta de piña soasada, espuma de coco y crumble de eneldo
postres
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para la piña:
- Mantequilla
- 1/2 piña
- Para el almíbar de vainilla:
- 100 g de agua
- 100 g de azúcar
- 1/2 vaina de vainilla
- 60 trozos de piña marcada (paso anterior)
- Para la espuma de coco:
- 125 g de bairon de coco
- 50 g de azúcar
- 1,5 hoja de gelatina
- 3 cargas de sifón por cada litro
- Para el crumble de eneldo:
- 50 g de mantequilla
- 4 g de eneldo
- 50 g de almendra triturada
- 50 g de azúcar
- Para el helado de canela:
- 35 g de nata
- 25 g de leche
- 15 g de yema
- 15 g de azúcar
- 7,5 g de canela
- 5 g de pro-crema en frío
- Para el sésamo negro garrapiñado:
- 17 g de sésamo negro tostado
- 12 g de azúcar
- 2,5 g de agua
- Otros:
- Nibs de cacao
| - Para hacer la piña:
- Para clarificar la mantequilla:
- Poner la mantequilla en el fuego y dejar que separe la grasa del suero.
- Cuando el suero está en la parte superior de la mantequilla, sacarlo del fuego y pasarlo por un colador de tela.
- La parte amarilla que queda, que es la grasa sin el suero, es lo que utilizaremos para hacer la piña colada.
- Para marcar la piña:
- Pelar la piña y partir a la mitad. Quitar el centro y cortar rectángulos de la piña de 7 cm x 3 cm. Marcar en la mantequilla clarificada.
- Para el almíbar de vainilla:
- Poner el azúcar, el agua y la parte del interior de las vainas de vainilla en un cazo al fuego hasta que hierva y sacarlo del fuego.
- Pelar la piña y partir a la mitad. Quitamos el centro y cortar rectángulos de la piña de 7 cm x 3cm.
- Meter la piña en una bolsa de vacío y añadir almíbar. Sellarlo y osmotizar dos veces.
- Para la espuma de coco:
- Calentar el boiron de coco con el azúcar.
- Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
- Cuando hierva la mezcla anterior, añadir la gelatina bien escurrida.
- Introducirlo en el sifón, añadir las cargas y dejar reposar en frío.
- Para el crumble de eneldo:
- Derretir la mantequilla y en ella infusionar el eneldo. Mezclar con el resto de ingredientes.
- Ponerlo todo en una bandeja de horno y meter a 170ºC durante 12 minutos. Moverlo de vez en cuando para que quede un color homogéneo.
- Para el helado de canela:
- Calentar la leche, la nata y la canela. Dejarlo reposar un poco para que infusione.
- Mezclar las yemas con el azúcar y añadirlo a la mezcla anterior. Ponerlo al fuego y llevarlo hasta los 80ºC.
- Fuera del fugo añadir el pro-crema frío.
- Dejarlo enfriar y reservar para mantecarlo en el momento del pase.
- Para el sésamo negro garrapiñado:
- Poner en el fuego el agua y el azúcar y hervirlo hasta los 117ºC. Añadir el sésamo negro tostado.
- Con la ayuda de una cuchara de madera, remover hasta que parezca arena y todo el sésamo este cubierto de azúcar. Sacarlo a una bandeja con papel de horno.
- Calentar una olla limpia y cuando esté caliente añadir el sésamo empanizado.
- Ir moviendo con la cuchara de madera hasta que se caramelice.
- Retirar del fuego y estirarlo bien repartido en una bandeja de horno con papel.
- . Reservamos en un lugar seco.
- Para el emplatado:
- Montar el plato y añadir los nibs de cacao.
|
