Receta de María Lo: brioche de calamar en tempura

• María Lo recibe la visita del creador de contenidos Xurxo Carreño y cocinan un rico brioche de calamar en tempura
• La chef nos enseña sus recetas más icónicas en Lo: cocina, producto y naturaleza | Cada viernes en RTVE Play

Brioche de calamar en tempura y mayonesas de lima y kimchi

En el décimo capítulo de Lo: cocina, producto y naturaleza, la chef María Lo recibe al cómico y creador de contenido Xurxo Carreño, con el que hablará de las redes sociales, de cómo las trabajan ambos y de la importancia de hacer cosas que te llenen y no cosas que simplemente te den likes. Además, Xurxo le recomienda a María apuntarse a clases de teatro para perder el miedo escénico.

María y Xurxo cocinan juntos una deliciosa receta de brioche de calamar en tempura. La chef te cuenta los secretos para el brioche perfecto y te enseña el paso a paso para que la tempura quede crujiente y sin exceso de aceite. Además, acompaña esta delicia con dos mayonesas espectaculares: de lima y de kimchi.

Receta de brioche de calamar en tempura de María Lo
Receta de brioche de calamar en tempura de María Lo

pescado

Ingredientes

Preparación

6 brioche individuales 100 g de mantequilla pomada 1 calamar fresco Sal 2 limas para rallar piel Para la tempura: 200 g de tempura japonesa preparada 260 g de agua fría 1 litro de aceite de oliva para freír Para la mayonesa de lima: 2 huevos 300 ml de aceite girasol Zumo de 1 lima Sal al gusto Para la mayonesa de kimchi: 2 huevos 300 ml de aceite girasol Zumo de 1 lima 2 cucharadas soperas de kimchi Sal al gusto

Cortar dándole forma al brioche y mantequillar. Reservar. Limpiar y cortar el calamar en aros de 3 milímetros de grosor. Salar. Preparar tempura con agua helada. Reservar. Preparar la mayonesa de kimchi y la mayonesa de lima. Freír el calamar pasado por la tempura en aceite a 180º un minuto o dos. Sacar y escurrir de aceite en papel absorbente. Marcar en plancha con grill los brioches por ambas caras. Abrir por la mitad sin llegar al final y colocar el calamar en tempura frito, dos o tres puntos de kimchi y rallar con la mayonesa de lima. Terminar con lima rallada.

Los trucos de María Lo:

• Si al hornear el brioche se tuesta demasiado por la parte superior, puedes bajar la bandeja a la parte inferior del horno.
• Al hacer la tempura debe quedar una masa ligera. Es importante mezclar los ingredientes sin trabajarlos mucho.
• Para hacer la mayonesa: empieza a batir desde la base del vaso y sube poco a poco cuando empiece a emulsionar.