Receta de roast beef de ternera con espárragos confitados de Daniel Illescas en MasterChef Celebrity 8

• Daniel Illescas le dio protagonismo al aceite de oliva virgen extra en este plato
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Daniel Illescas combina a la perfección la ternera, la mostaza de Dijon y los espárragos

En la primera prueba de la noche en el décimo programa de MasterChef Celebrity 8, a Daniel Illescas le tocó trabajar con ternera. Y optó por hacer roast beef. Además, teniendo que utilizar obligatoriamente el aceite de oliva virgen extra, decidió darle protagonismo en la salsa y en el confitado de los espárragos. ¿Te pareció buena idea?

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Receta de roast beef de ternera con espárragos confitados de Daniel Illescas
Receta de roast beef de ternera con espárragos confitados de Daniel Illescas

carne

Ingredientes

Preparación

1 lomo de ternera 50 g de miel 100 g de mostaza de dijon en grano 4 espárragos blancos 250 ml de aceite de oliva virgen extra Frutos secos

Para la ternera: Limpiar el lomo de ternera de nervios Mezclar 20 gramos de miel, 60 gramos de mostaza de Dijon y un chorro de aceite de oliva. Envolver la ternera con esta mezcla y envasar al vacío. Cocinar la ternera en el ronner durante 15-16 minutos a 70ºC. Posteriormente, sellar la ternera en una sartén con el fuego fuerte y cortar en finas lonchas. Para los espárragos confitados: Limpiar y cortar los espárragos blancos. Confitar en aceite de oliva virgen extra a 90ºC. Para la salsa: Machacar en mortero los frutos secos. Mezclar los frutos secos machacados, con la miel y la mostaza de Dijon restante. Agregar un chorro de aceite de oliva virgen extra y volver a mezclar. Para el emplatado: Colocar las lonchas del roast beef de ternera en el centro del plato. Al lado, colocar los trozos de espárrago blanco confitado. Salsear.