Aprende a elaborar la auténtica quesada pasiega: ¡fácil, cremosa y deliciosa!

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Viaja a Cantabria a través del paladar con uno de sus dulces más cotizados

Uno de los postres más apreciados de Cantabria son las quesadas. Su origen es el trabajo de los pasiegos que llevaban el ganado de unos pastos a otros. Juan Ramón Lucas, colaborador de Ahora o Nunca, se ha ido hasta Alfoz de Lloredo, un pequeño municipio costero de esta comunidad, para descubrir los secretos y la fórmula de este dulce.

Viaja a Cantabria a través del paladar con uno de sus dulces más cotizados

Cantabria puede presumir de contar con una de las gastronomías más ricas y variadas de España. Los sobaos, las anchoas, el queso… y, ¿cómo olvidarse de la quesada? Muchos cocineros cántabros coinciden en que “mal será el restaurante que no tenga de postre una opción de quesada pasiega”. Y es que este manjar es uno de los favoritos.

Ahora o Nunca | Receta de quesada pasiega

Dorada por fuera y cremosa por dentro cropper

Para descubrir los secretos de este dulce, en el espacio de La 1 han puesto rumbo hasta Cantabria, donde han aterrizado en casa de Basi Guerra, una cántabra que lleva haciendo quesadas desde pequeña con la receta tradicional que han elaborado en su familia generación tras generación. Según ella la clave de toda buena quesada está en la materia prima: “que los ingredientes sean auténticos”.

Así se hace la auténtica quesada pasiega

Quesada pasiega
Quesada pasiega

postres

Ingredientes

Preparación

750 g de queso fresco, requesón o leche cuajada de vaca 200 g de azúcar 100 g de mantequilla en pomada 250 g de harina 3 huevos Una pizca de sal 3 cucharaditas de canela Ralladura de limón

Lo primero es mezclar bien el azúcar y la mantequilla hasta que todo quede bien integrado Incorporar los huevos y remover todo bien Añadir la harina y seguir mezclando Echar una pizca de sal, un toque de canela y la ralladura de limón Incorporar la leche de vaca y juntarlo todo bien Echar la mezcla en un bol apto para horno y previamente engrasado con mantequilla. Dejar hornear durante 40 minutos o hasta que esté dorada por fuera y cuajada por dentro

Origen de la quesada pasiega

Este dulce que conquista a todos por su suavidad y cremosidad tiene su origen en la comarca cántabra de los Valles Pasiegos. Como ha explicado Basi Guerra: “Es típico de la Vega de Pas, la gente pasiega al tener huevos, leche, azúcar… fueron los que crearon este postre”.

Desde su llegada, la quesada fue extendiéndose por la comunidad y después por el resto del país, convirtiéndose en un emblema de la cocina cántabra. Además, se puede comer fría o caliente, y es perfecta para el desayuno, el postre o la merienda, acompañada de un buen vaso de leche fresca o una taza de café (aquí te damos los trucos para que te quede perfecto).