Receta de María Lo: tarta de algarroba e hinojo

• María Lo cierra su formato junto a Blanca del Noval con una tarta muy especial, con la algarroba como gran protagonista
• La chef nos enseña sus recetas más icónicas en Lo: cocina, producto y naturaleza | Cada viernes en RTVE Play

Tarta de chocolate con romero, algarroba e hinojo marino de María Lo y Blanca del Noval.

El viaje gastronómico de la mano de María Lo llega a su fin. Han sido 13 apasionantes capítulos donde la chef se ha abierto aún más a la audiencia y donde ha compartido muchos de sus conocimientos culinarios. Para este adiós, en el capítulo 13 de Lo: cocina, producto y naturaleza, María Lo cocina junto a Blanca del Noval, gastrónoma especializada en plantas silvestres y fermentaciones, con la que cocina un postre muy especial: tarta de algarroba e hinojo marino.

Mientras cocinan, repasan sus vivencias juntas, cómo se conocieron y el tiempo que coincidieron en el Basque Culinary Center. Pero María Lo tiene guardado un último regalo para todos vosotros. Si bien es cierto que Blanca del Noval aporta su toque a la tarta de algarroba, Lo comparte también su receta de la clásica tarta de chocolate, al más puro estilo americano.

Aquí tienes las dos versiones. Tú decides si optas por la versión más potente (la de chocolate) o si por el contrario apuestas por la tarta más saludable (la de algarroba e hinojo marino). Y si tienes dificultades para elegir, siempre puedes cocinar ambas.

Receta de tarta de algarroba de María Lo
Receta de tarta de algarroba de María Lo

Receta de tarta de chocolate de María Lo

Ingredientes

Preparación

275 g de harina 260 g de panela 75 g de harina de algarroba 2 cucharaditas de café de impulsor o levadura en polvo 240 g de leche entera 1 rama de romero 95 g de aceite de oliva virgen extra 2 huevos 150 g de agua 500 g de yogur natural Sal Hinojo marino

Para el labne: En un bol poner un colador y encima una tela. Poner encima de la tela el yogur natural con un poco de sal para que ayude a desuerar. Dejar en el frigorífico desde la noche anterior. Picar el hinojo marino pequeñito. En un bol poner el labne y el hinojo marino e integrar bien. Para la tarta: Encender el horno a 175ºC Agregar la harina, la panela, la harina de algarroba, el polvo de hornear y la sal en un bol grande o en el bol de un robot amasador si tenéis. Batir con varilla hasta que esté todo bien mezclado. Calentar la leche y apagar cuando llegue a hervor. Meter el romero fresco y dejar infusionar durante 5-10 minutos. Colar y reservar. Agregar a los secos la leche infusionada, el aceite y los huevos. Mezclar a velocidad media hasta que estén bien combinados. Bajar la velocidad y añadir el agua hirviendo con cuidado. Dividir la masa en dos moldes de unos 22 cm de diámetro previamente empapelados en la base con papel vegetal. Hornear durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel de chocolate, éste salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar durante unos 10 minutos en rejilla. Cubrir de labne. Para el emplatado: Poner una base de bizcocho de algarroba, cubrimos del labne con hinojo marino. Poner otra base encima y terminamos con labne en la superficie. Decorar con ramitas de hinojo marino.

Receta de clásica tarta de chocolate de Lo

La chef maría nos comparte además su receta de la clásica tarta de chocolate, en una versión al más puro estilo americano. Aquí tienes el paso a paso de esta receta.

Receta de tarta de chocolate de María Lo
postres

postres

Ingredientes

Preparación

Para el frosting: 330 g de mantequilla pomada 150 g de cacao en polvo sin azucar 750 g de azúcar glas 250 g de leche entera 1 cucharadita de café en polvo Para la tarta: 275 g de harina 400 g de azúcar blanco 75 g de cacao en polvo sin azúcar 2 cucharaditas de café de impulsor 1 cucharadita de sal fina 240 g de leche entera 1 vaina de vainilla 95 g de aceite vegetal 2 Huevos 150-170 g de agua hirviendo

Para el frosting de chocolate: Agregar cacao en polvo en un bol previamente tamizado. Batir la mantequilla y el cacao en polvo hasta tener una textura con aire y bien integrada Agregar el azúcar y la leche en 5 tandas, es decir: primero 1/5 del azúcar junto con 1/5 de la leche, integrar. Segundo otro 1/5 del azúcar junto con el otro 1/5 de la leche, integrar. Y así hasta que esté todo añadido. Mezclar todo bien Agregar el interior de la vaina de vainilla y el café en polvo. Integrar. Para la tarta: Encender el horno a 175ºC Agregar la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el café en un bol grande o en el bol de una batidora de pie. Batir para combinar con ayuda de una varilla. Agregar la leche, el aceite vegetal, los huevos y la vainilla a la mezcla de harina y mezclar a velocidad media hasta que estén bien combinados. Reducir la velocidad y agregar con cuidado agua hirviendo a la masa del pastel para escaldar la harina. Integrar todo bien hasta conseguir una masa lisa y fina. Meter en dos moldes de unos 22 cm cada uno bien empapelados y engrasados en sus paredes la masa dividida a la mitad. Horenar unos 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio. Sacar del horno, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar con cuidado. Dejar en una rejilla hasta que se enfríe y reservar. Para el emplatado: Poner de base un bizcocho y encima una capa del frosting de chocolate Repetir la operación con el segundo bizcocho Cubrir toda la tarta con una película de frosting de chocolate.

Los trucos de María Lo:

• Los bizcochos una vez cocidos y atemperados, se pueden congelar bien cubiertos de papel film a piel y duran meses en el congelador.
• A la hora poner la masa de bizcocho en el molde, engrasa las paredes de mantequilla y cubre de harina de algarroba con ayuda de un tamizador. De esta manera evitarás que se pegue.
• Si ves que a la hora de hacer el labne aún queda mucho suero en el yogur, puedes estrujar con las manos la tela para sacar todo el suero sobrante.
• El cacao y las harinas siempre es importante tamizarlas con un colador fino o con un tamizado especial para esto. Así evitarás grumos en los bizcochos.
• Para el frosting de la tarta de chocolate, si ves que se queda muy seco, puedes agregar un poco más de leche. Por contra, si se queda demasiado líquido puedes agregarle azúcar glas.