La pilota, el tresor de l'escudella de Nadal
La Recepta Perduda- L’escudella tradicional que es menja a Catalunya per Nadal no pot prescindir del seu tresor: la pilota
- La comunitat gitana al barri de Gràcia
LORENA MONTÓN
A ‘La Recepta Perduda’ Sílvia Abril visita el barri de Gràcia per aprendre a cuinar una escudella amb carn d’olla amb els ingredients amb què la comunitat gitana la prepara. Un dels elements que no pot faltar en aquest caldo és la pilota, un tresor que a tothom agrada i que s’ha de compartir amb qui s’asseu a taula.
Què és la pilota?
La pilota, com el seu nom indica, és una bola feta de carn picada de vedella i de porc. Tal com explica el carnisser Ernest Quintana, a banda de la carn, s’hi afegeixen ous en proporció a la carn (un parell per quilo), milla de pa sucada en llet per estovar la massa, all, julivert, sal i pebre.
Quintana recorda que, en ser una massa fàcil de treballar, és una de les primeres coses que es fan quan s’entra a treballar en una carnisseria. Fins i tot els nens amb familiars carnissers juguen a preparar-la quan són petits.
Pilota per l'escudella RTVE Catalunya
Gaudir de la pilota en comunitat
La pilota que preparen les famílies gitanes és com la catalana tradicional. De fet, és el tret que diferencia l’escudella d’altres sopes, ja que només la fan a Catalunya. Cal recordar que s’ha de posar a la darrera part de la cocció perquè quedi melosa i desprengui els seus aromes. Moltes persones, en comptes de fer una pilota gran, fan vàries de petites perquè no quedi crua per dins.
La carn d’olla i la pilota, a més a més de tot el que representa l’escudella, és un acte social que es basa a compartir un àpat i els aliments amb amics i familiar. La pilota s’ha de repartir perquè tothom la pugui gaudir. Això és el que la converteix en un element cultural.
