Receta de Crème brulée con foie gras de MasterChef Junior

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Receta de Crème brulée con foie gras de MasterChef Junior

Los pequeños aspirantes a chefs visitaron el Parque Europa de Torrejón de Ardoz en el primer cocinado por equipos de MasterChef Junior 10. Allí, la mitad de los aspirantes, trabajaron a las órdenes del chef Stéphane del Río, que dictó las consignas en su idioma natal: el francés. Los aspirantes prepararon esta receta de crème brulée con foie gras que ya puedes preparar en casa siguiendo los pasos que te indicamos a continuación.

Además, si disfrutas cocinando tanto como estos pequeños aspirantes, puedes visitar el Portal de Cocina de RTVE para encontrar recetas riquísimas para preparar en familia.

Receta de crème brulée con foie gras
Receta de crème brulée con foie gras

pescado

Ingredientes

Preparación

140 g de foie gras de pato extra 60 g de yema de huevo pasteurizada 100 g de leche entera 100 g de nata 35% Pimienta Jamaica Pimienta negra Azúcar Coñac Azúcar Para hacer el gastrique de melocotones: 250 g de melocotones sin huesos 65 g de azúcar 30 g de vinagre de frambuesa 12 unidades de brotes morados

Para hacer la crème brulée de foie gras: Desvenamos el foie gras. Mezclamos todos los ingredientes en vaso americano a máxima potencia y lo colamos. Lo aplicamos sobre la mezcla anterior vacío para quitarle las burbujas. Haremos un baño María. Para ello, metemos la mezcla anterior en este y lo cocinamos a 90º. Vertemos en los boles de emplatado y lo abatimos para que cuaje. Para el gastrique de albaricoques:Hacemos un caramelo rubio. Mientras preparamos el caramelo, quitamos el hueso a los albaricoques. Los pelamos y los cortamos en brunoise. Metemos los albaricoques cortados en el caramelo rubio. Dejaremos que se cocine hasta que los albaricoques suelten todo el jugo. Una vez lo tengamos, le añadiremos el vinagre y dejaremos que este se evapore. Reservamos para el pase. Para el acabado y presentación: Rellenamos los boles. Les ponemos azúcar por encima y lo caramelizamos con el soplete. Una vez lo tengamos, ponemos una quenelle con cucharas pequeñas encima del caramelizado. Terminamos poniendo encima de la quenelle de albaricoques unos brotes morados.