Los aspirantes de MasterChef Junior 10 han cocinado con productos locales en el Parque de las Ciencias de Granada. Uno de estos platos consistían en un guiso de alubias blancas con quisquillas de Motril, al que le añadieron almejas y cilantro. Puedes encontrar la receta a continuación.
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Receta de Guiso de alubias blancas con quisquillas de Motril, almejas y cilantro
Receta de Guiso de alubias blancas con quisquillas de Motril, almejas y cilantro
legumbres
| Ingredientes | Preparación |
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- Para hacer las alubias blancas:
- 300 g de alubias
- 50 g de cebolla
- 40 g de pimiento verde
- 20 g de ajo
- Laurel
- Pimentón de vera
- Azafrán
- Sal
- Para abrir las almejas:
- 225 g de almejas
- AOVE
- Ajo
- Vino blanco
- Para hacer el sofrito de las alubias:
- 100 g de cebolla
- 80 g de pimiento rojo
- 40 g de ajo
- 80 g de pimiento verde
- Pimentón de la vera
- Laurel
- 40 g de tomate concentrado
- 40 g de vino blanco
- 300 g de fumet de marisco
- Caldo de las almejas
- Alubias
- Para la quisquilla de Motril:
- 12 unidades (100 g) de quisquilla de Motril
- AOVE
- Sal
- Pimienta
- Para hacer el aceite aromatizado:
- 50 g de AOVE
- 1/4 de manojo de romero
- Para el acabado y presentación:
- Cilantro
| - Para hacer las alubias blancas:
- Dejamos en remojo las alubias durante toda la noche.
- Pelamos las verduras y las cortamos en trozos grandes.
- Introducimos en la olla exprés todos los ingredientes, cubrimos bien de agua y la ponemos al fuego con la tapa cerrada. Cocinamos durante alrededor de 40 minutos.
- Una vez transcurrido este tiempo, la apartamos del fuego y dejamos que se enfríen. Chequeamos que las alubias cocidas. Si es así, reservamos. Si necesitan más tiempo de cocción, las ponemos un poco más al fuego con la tapa abierta hasta que estén.
- Para abrir las almejas:
- Ponemos un cazo amplio con ajos chafados y AOVE.
- Una vez estos empiecen a coger color y el aceite esté caliente, introducimos las almejas. Removemos enérgicamente y las desgrasamos con el vino blanco. Tapamos durante 2 minutos y vamos sacando las almejas que estén abiertas.
- El caldo obtenido de las almejas lo reservamos para la siguiente elaboración.
- Reservamos las almejas abiertas en frío.
- Para hacer el sofrito de las alubias:
- Pelamos y cortamos las verduras en una brunoise pequeña. Cogemos un rondón grande y empezamos a sofreír: primero las verduras de tonalidades más blancas y luego las más coloridas.
- Cuando estén listas las verduras, añadimos el pimentón de la vera, el tomate concentrado y el laurel, y desgrasamos con vino blanco.
- Una vez lo tengamos, añadimos las alubias, los caldos del fumet y el caldo de las almejas. Si es necesario, podemos añadir un poco de caldo de la cocción de las alubias.
- Cuando esté caliente, añadimos las almejas.
- Para hacer la quisquilla:
- Pelamos las quisquillas. Las cabezas y las pieles de las quisquillas las podemos usar para potenciar el caldo de las almejas.
- Cuando estén limpias, atemperamos un poco de AOVE y se lo echamos a las quisquillas. Es importante que no esté muy caliente, ya que se deben servir casi crudas y se terminarán de hacer con el calor del guiso.
- Reservamos para el pase.
- Para hacer el aceite de romero:
- Ponemos un cazo al fuego con el romero. Cuando llegue a los 80º, lo apartamos del fuego y lo tapamos.
- Dejamos que se enfríe para luego rellenar unas pipetas. El comensal lo terminará en mesa.
- Para el acabado y presentación:
- Cortamos el cilantro muy fino como si fuera un polvo.
- Ponemos en el centro del plato un cazo con las alubias y las almejas.
- Una vez lo tengamos, añadimos la quisquilla. Serán 3 por plato.
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